Болоньєзе без м’яса з сочевицею та грибами
520kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 300 г Спагеті або тальятеле сухі
- 2 ст. л. Оливкова олія плюс 1 ч. л. для подачі за бажанням
- 1 шт. Цибуля ріпчаста середня, дрібний кубик
- 1 шт. Морква середня, дрібний кубик
- 2 стебла Селера стеблова дрібний кубик
- 300 г Печериці дрібно нарізані
- 3 зубчики Часник подрібнити
- 2 ст. л. Томатна паста концентрована
- 400 г Томати у власному соку подрібнені
- 150 г Сочевиця червона промити
- 300 мл Вода плюс за потреби ще 80–200 мл
- 1 ч. л. Орегано сушений
- 0.5 ч. л. Паприка копчена
- 0.5 ч. л. Сіль для соусу, плюс для води під пасту
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений або до смаку
- 10 г Базилік для подачі, за бажанням
Method
- Постав велику каструлю з 2,5–3 л води на сильний вогонь і доведи до активного кипіння за 10 хвилин. Тим часом наріж цибулю, моркву й селеру кубиком 3–5 мм, а печериці — дрібною «крихтою», щоб соус вийшов рівним.
- Розігрій широку сковороду з 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні до
170 °C (338 °F). Додай цибулю, моркву й селеру, смаж 7 хвилин до м’якості та легкого золотистого краю, помішуючи кожні 30 секунд. - Підсип печериці, підніми вогонь до180 °C (356 °F) і готуй 8–10 хвилин, поки рідина майже повністю не випарується. Маса має стати «сухуватою» й ароматною, без калюж на дні. Не накривай кришкою: під кришкою гриби тушкуються, а не підсмажуються.
- Зроби в центрі сковороди «віконце», додай томатну пасту 2 ст. л. і прогрій її на тому ж вогні 1 хвилину, доки колір стане темнішим. Всип часник, копчену паприку 1/2 ч. л. та орегано, перемішай ще 30 секунд — запах має бути яскравий, але без гіркоти.
- Всип промиту червону сочевицю (150 г), додай подрібнені томати 400 г і 300 мл води. Доведи до тихого булькання на
95 °C (203 °F), накрий прочиненою кришкою й тушкуй 12–15 хвилин, підливаючи ще 80–100 мл води, якщо стає занадто густо. - Коли вода в каструлі закипіла, посоли її 1 ст. л. і зменш до рівного кипіння на100 °C (212 °F). Відвари пасту 300 г до al dente за часом на упаковці мінус 1 хвилина; збережи 150 мл води від варіння для регулювання соусу.
Перевір соус: сочевиця має розпастися, а консистенція — як густе рагу, що повільно сповзає з ложки. Додай сіль 1/2 ч. л. і перець, влий 50–100 мл пастової води та прогрій на170 °C (338 °F) 2 хвилини, щоб соус став шовковистим.
Змішай пасту з 2/3 соусу прямо в сковороді на середньому вогні160 °C (320 °F) і прогрій 1–2 хвилини, щоб покриття стало рівним. Подавай з рештою соусу зверху й краплею оливкової олії. Якщо соус здається кислим — додай дрібку цукру або 1–2 ст. л. натертої моркви.
Нотатки
Соус добре переносить зберігання: наступного дня він густішає, тож під час розігрівання додай 2–4 ст. л. води або пастової води й прогрій 4–5 хвилин на середньому вогні. Для більшої «м’ясності» лишай гриби трохи крупнішими — приблизно 7–8 мм, тоді відчувається текстура. Якщо використовуєш дуже кислі томати, вирівняй смак дрібкою цукру або додатковою морквою. Сіль додавай наприкінці, після уварювання, щоб не пересолити.