Чебурек з тортильї з яловичиною і рум’яними краями
340kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 4 шт. Тортильї пшеничні (20–25 см) м’які, еластичні
- 300 г Фарш яловичий 10–15% жиру
- 1 шт. Цибуля ріпчаста дрібно нарізати або натерти
- 2 ст. л. Вода або яловичий бульйон додавати поступово
- 0.75 ч. л. Сіль або до смаку
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений до смаку
- 3 ст. л. Олія соняшникова рафінована для смаження, тонкий шар
Обладнання
- велика сковорода з кришкою
- лопатка широка
- миска для фаршу
- виделка для запечатування
- ніж і дошка
Method
- Поставте велику сковороду на середній вогонь і прогрійте її 3 хвилини, щоб поверхня стала гарячою. У мисці змішайте яловичий фарш, дрібну цибулю, сіль і перець, вливаючи 1–2 ст. л. води до консистенції густої сметани, без сухих крихт.
- Розкладіть тортилью на дошці й викладіть начинку на половину коржа тонким шаром приблизно 5–7 мм, відступивши 1,5 см від краю. Складіть навпіл, випустіть повітря долонею та щільно притисніть край виделкою по всій дузі, двома проходами.
Влийте на сковороду 1 ст. л. олії тонким шаром і прогрійте 30 секунд на середньому вогні, щоб вона стала текучою. Викладіть чебурек і смажте до золотистих плям 2 хвилини; край має підсохнути й почати хрустіти.- Акуратно переверніть широкою лопаткою, підтримуючи згин, і додайте ще 0,5–1 ст. л. олії по краю сковороди. Смажте другу сторону 2 хвилини на середньому вогні до рум’яності, орієнтир — рівний колір без підгорілих точок.
- Зменште нагрів до слабко-середнього, накрийте кришкою й дайте начинці дійти 2 хвилини, щоб усередині стало гаряче, а сік не випарувався.Якщо сумніваєтеся в готовності, зробіть маленький надріз біля згину: м’ясо має бути без рожевого соку.
Перекладіть готовий чебурек на решітку або паперовий рушник на 2 хвилини, щоб край лишився хрустким, а зайва олія стекла. Повторіть смаження з рештою тортильй, щоразу тримаючи вогонь середній і додаючи олію лише тонким шаром.
Нотатки
Якщо тортильї великі, зручно робити півмісяці на 2 порції: просто розріжте корж навпіл і зменште начинку до 1,5–2 ст. л. на штуку. Для більш виразного краю підливайте олію саме по дузі, а не в центр сковороди. Не робіть шар фаршу товстішим за 7–8 мм, інакше доведеться довше тримати під кришкою, а корж втратить хрускіт. Сіль коригуйте після першої партії — тортилья теж додає смаку.