Увімкни духовку на 175 °C (347 °F) і постав решітку на середню полицю. Форму 22×12 см вистели пергаментом із «вушками», змасти 1 ч. л. олії. Залиш форму поруч, поки готуєш тісто — воно не має стояти довше 10 хвилин.

У великій мисці розімни 3 дуже стиглі банани виделкою до пюре з дрібними шматочками, приблизно 2 хвилини. Додай цукор і дрібку солі, перемішай 20–30 секунд до блиску. Консистенція має бути як густий соус, без великих грудок.

Влий розтоплене й охолоджене масло (тепле, не гаряче) та вбий 1 яйце. Перемішай виделкою 45–60 секунд до однорідності, щоб не було жирних «калюж».

Окремо змішай борошно, розпушувач і корицю, або всипай їх у миску шарами й швидко «пройдися» виделкою по сухих ділянках. Втручай суху суміш у 2 прийоми, не довше 1–1,5 хвилини. Тісто має бути густим і ледь хвилястим.

Переклади тісто у форму, розрівняй верх ложкою шаром приблизно 2 см і легко постукай формою об стіл 3–4 рази, щоб вийшли великі бульбашки. За бажанням поклади зверху половинку банана зрізом догори. Випікай на 175 °C (347 °F) без відкривання 35 хвилин.

Після 50–60 хвилин перевір готовність шпажкою в центрі: вона має виходити без мокрого тіста, лише з вологими крихтами. Якщо верх темніє, а середина ще волога, накрий фольгою й допікай 8–12 хвилин при тій самій температурі.

Дістань форму й залиш хліб усередині на решітці 10 хвилин, щоб м’якуш стабілізувався та не зламався. Потім витягни за пергаментні «вушка» і охолоди ще 20–30 хвилин.