Домашній десерт вареники з маком
520kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 350 г Борошно пшеничне плюс 20–30 г для підпилу
- 170 мл Вода тепла, близько 40°C
- 1 шт Яйце кімнатної температури
- 1 ст. л. Олія соняшникова для еластичності тіста
- 0.5 ч. л. Сіль
- 180 г Мак сухий
- 250 мл Молоко для запарювання маку
- 70 г Цукор регулюйте на смак
- 1 ч. л. Ванільний цукор або дрібка ванілі
- 40 г Вершкове масло для змащування готових вареників
Method
- У мисці змішайте 350 г борошна з 1/2 ч. л. солі, зробіть заглиблення, додайте яйце та 1 ст. л. олії. Вливайте теплу воду, підігріту до
40 °C (104 °F), і вимішуйте 6–8 хвилин до гладкого, м’якого тіста без грудочок. - Сформуйте кулю, злегка змастіть її олією, накрийте плівкою й залиште на столі відпочити 15 хвилин. За цей час клейковина розслабиться, тісто стане еластичним і легко розкотиться тонко.Якщо тісто липне — змочіть руки холодною водою й не підсипайте одразу багато борошна.
- Мак промийте в ситі, перекладіть у сотейник і залийте молоком. Підігрійте до85 °C (185 °F) майже без кипіння, зніміть з вогню й залиште набухати 20 хвилин. Зернятка мають стати м’якшими, а молоко — частково вбратися.
- Додайте до маку цукор і ванільний цукор, поверніть на малий вогонь і прогрійте 4–5 хвилин, постійно помішуючи, доки маса не стане густою, як паста. Перетріть товкачиком або в ступці 3 хвилини — аромат посилиться, текстура буде ніжнішою.
- Розкачайте тісто на злегка підпиленому столі в пласт товщиною близько 2 мм і виріжте кружечки 7–8 см. На кожен покладіть по 1 ч. л. начинки, краї з’єднайте й щільно защипніть. Працюйте 20–25 хвилин, тримаючи заготовки під рушником, щоб не підсихали.
- У широкій каструлі закип’ятіть 2,5–3 л води, посоліть і зменшіть нагрів до легкого кипіння приблизно
95 °C (203 °F). Опускайте вареники партіями по 10–12 штук, обережно перемішайте й варіть після спливання 4–5 хвилин до пружної, але ніжної оболонки. - Дістаньте вареники шумівкою, дайте стекти 1 хвилину і перекладіть у миску з 40 г вершкового масла. Акуратно струсіть миску 20–30 секунд, щоб масло рівномірно покрило поверхню та вареники не злиплися. Якщо любите блискучу подачу — додайте ще 10 г масла прямо перед столом. Деякі люблять підсмажити на пательні перед подачею
Нотатки
Для тонкого тіста тримайте воду теплою, близько 40 °C (104 °F), і не забивайте заміс борошном — підпилюйте лише стіл. Макова начинка має бути густою: якщо лишилося багато молока, уваріть ще 2–3 хвилини. Варіть у воді з легким кипінням, інакше шви «розтрясуться». Готові вареники краще не тримати в друшляку довше 2 хвилин — перекладіть у миску з маслом. Для подачі зі сметаною охолодіть їх 20 хвилин у один шар, тоді форма збережеться.
40 °C (104 °F), і не забивайте заміс борошном — підпилюйте лише стіл. Макова начинка має бути густою: якщо лишилося багато молока, уваріть ще 2–3 хвилини. Варіть у воді з легким кипінням, інакше шви «розтрясуться». Готові вареники краще не тримати в друшляку довше 2 хвилин — перекладіть у миску з маслом. Для подачі зі сметаною охолодіть їх 20 хвилин у один шар, тоді форма збережеться.