Домашня комбуча: простий рецепт і секрети догляду
35kcal
Інгредієнти
- 2 л. Вода фільтрована або джерельна вода
- 2 ст. л. Чорний чай листовий або якісний пакетований
- 150 гр. Цукор білий
- 200 мл. Стартер-комбуча готовий напій з попередньої ферментації
- 1 диск SCOBY гриб комбучі
Обладнання
- Скляна банка (2–3 л)
- Марля або натуральна тканина
- Резинка
- Пляшки зі щільною кришкою
- Чайник
- Проціджувач
- Воронка (бажано)
Method
- Заваріть чай. Закип’ятіть 2 літри чистої фільтрованої води. Засипте чорний чай — листовий або якісний пакетований. Додайте цукор одразу після заварювання, поки вода гаряча, і добре розмішайте, щоб повністю розчинився. Настоюйте 15–20 хвилин. Чай має бути міцний, але не гіркий.
- Процідіть і остудіть настій. Вийміть або процідіть чайне листя. Дуже важливо, щоб напій повністю охолов до кімнатної температури (не вище 30°C), інакше чайний гриб може загинути.
- Підготуйте банку. Візьміть чисту скляну банку (не металеву!) об’ємом не менше 3 літрів. Обдайте її окропом або простерилізуйте. Перелийте остиглий чай у банку.
- Додайте стартову комбучу і чайний гриб. Долийте 200 мл стартер-комбучі (це частина попередньої порції або куплений «живий» напій без ароматизаторів). Акуратно покладіть чайний гриб (SCOBY) на поверхню. Якщо він зануриться — не страшно, з часом спливе або виросте новий зверху.
- Початок ферментації. Накрийте банку марлею або бавовняною тканиною, закріпіть резинкою. Поставте у тепле темне місце (22–26°C) без прямих сонячних променів. Не перемішуйте і не рухайте банку. Починається процес ферментації.
- Очікування та дегустація. Через 6–7 днів спробуйте комбучу — обережно перелийте трохи рідини ложкою. Якщо напій вже має легку кислинку й ніжну шипучість — він готовий. Якщо хочете виразнішого смаку — залиште ще на 1–3 дні. Орієнтуйтесь на власний смак.
- Розлив і зберігання. Вийміть гриб, відлийте 200 мл рідини для наступного приготування. Процідіть напій через дрібне сито і перелийте у чисті пляшки з кришкою. За бажанням можна залишити в закритих пляшках на 1–2 доби для природного газування (другий етап ферментації), потім зберігати у холодильнику.
Нотатки
💡 Поради від шефа:
- Використовуйте тільки скляний або емальований посуд, не метал!
- SCOBY — це живий організм. Не мийте його милом і не ставте під пряме світло.
- Якщо з’явився оцтовий запах — значить, комбуча перестояла. Та її ще можна використати в кулінарії як оцет.
🍊 Друга ферментація: смакуй по-своєму
Якщо ти хочеш, щоб твоя комбуча була не просто класичною, а мала власний настрій — час додати другу ферментацію. Це етап, коли напій вже готовий, але ти додаєш до нього аромат і природне газування. У пляшку з готовою комбучею можна додати:- 🫐 Жменю ягід (малина, чорниця, обліпиха)
- 🍋 Скибочки лимона або лайма
- 🌿 Корінь імбиру чи листя м’яти
- 🍎 Скибки яблука з корицею
- 🌺 Пелюстки гібіскуса або сухоцвіту
- 🍑 Сушені або свіжі абрикоси, персик
- 🥕 Трохи морквяного соку чи буряка — для кольору і несподіваного смаку
🔸 Наповни пляшки комбучею, залишаючи 2–3 см до краю.
🔸 Додай обрані інгредієнти.
🔸 Щільно закрий і залиш у кімнаті на 1–3 дні (не довше!).
🔸 Потім зберігай у холодильнику. Відкривай обережно — комбуча «живе» і може зашипіти 😊