Домашня свиняча ковбаса з часником
420kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 1200 г Свинина (лопатка або шия) охолоджена
- 300 г Сало без шкірки
- 2 м Свинячі кишки промиті та вимочені
- 30 г Сіль 18–20 г на 1 кг маси
- 6 зубчиків Часник подрібнити
- 1.5 ч. л. Перець чорний мелений краще свіжомелений
- 1 ч. л. Паприка солодка за бажанням
- 120 мл Вода холодна для соковитості фаршу
- 2 шт. Лавровий лист у воду на деко
Обладнання
- М'ясорубка
- насадка для ковбас або лійка
- Велика миска
- деко або жаротривка форма
- Щипці
- тонка голка
- обробна дошка і ніж
Method
- Наріжте свинину шматками 2–3 см, а сало — кубиком 6–8 мм; тримайте все в холоді. Посоліть (30 г), додайте перець, паприку та часник, влийте 120 мл крижаної води й вимішуйте 8 хвилин до липкої однорідної маси.
- Накрийте фарш і поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб спеції розкрилися, а білок зв’язав структуру. Кишки промийте, потім вимочіть у теплій воді приблизно
35 °C (95 °F)30 хвилин[/timer], не даючи їм пересихати. 
Надягніть кишку на насадку, зав’яжіть край вузлом і набивайте фаршем на середній швидкості, без надмірного тиску, щоб оболонка лишалась еластичною. Формуйте відрізки по 25–30 см, перекручуючи 2–3 рази; проколюйте голкою кожні 15–20 см.- Викладіть ковбасу на деко або в жаротривку форму, додайте 150–200 мл води й 2 лаврові листки для пари. Залиште ковбасу підсохнути на столі 20 хвилин, щоб оболонка «сіла» й підрум’янилася рівніше.Якщо кишка липне до рук — змочіть пальці теплою водою.
Розігрійте духовку до
180 °C (356 °F)35 хвилин[/timer], доки верх почне рум’янитися. Переверніть щипцями, полийте соком з дека і допікайте ще 20 хвилин до рівного золотистого кольору та прозорого соку.
10 хвилин при кімнатній температурі — соки стабілізуються, а нарізка буде рівною. Ріжте кружальцями 1–1,5 см і подавайте теплою; за потреби підігрійте 5 хвилин при 160°C.
Нотатки
Якщо любите більш виразну структуру, прокрутіть лише половину м’яса на крупній решітці, а решту поріжте дрібним кубиком — ковбаса триматиме «зерно». Для соковитості важливо не перегрівати духовку: при 190–200°C жир виходить швидше, і всередині стає сухіше. Готову ковбасу зберігайте в контейнері до 3 днів, а для довшого зберігання заморозьте порціями. Розморожуйте повільно в холодильнику 10–12 годин, потім прогрійте в духовці при 160°C.