Розігрійте широку сковорідку 26–28 см на середньо-сильному вогні 2 хвилини, влийте 2 ст. л. олії й прогрійте до легкого мерехтіння. Додайте 500 г фаршу тонким шаром, смажте без кришки 4 хвилини, розбиваючи лопаткою до дрібних крихт і світло-золотистих країв.

Посуньте фарш до країв, у центр покладіть цибулю та моркву, готуйте на середньому вогні 5 хвилин, часто помішуючи. Овочі мають стати м’якшими й напівпрозорими, а на дні з’явиться легка карамельна плівка.

Додайте солодкий перець і кабачок кубиком 7–10 мм, перемішайте й підніміть вогонь до середньо-сильного на 3 хвилини. Смажте без кришки, щоб випарувати сік; орієнтир — овочі блищать, але рідина не стоїть калюжею, а маса лишається розсипчастою.

Звільніть невелику ділянку дна, додайте 1 ст. л. томатної пасти й прогрійте її в олії 1 хвилину на середньому вогні, доки колір стане темнішим. Влийте 80 мл води, перемішайте й доведіть до тихого кипіння; консистенція має бути соковита, без надлишку рідини.

Приправте сіллю (приблизно 1 ч. л.), чорним перцем і паприкою, зменште вогонь до слабкого та накрийте кришкою на 5 хвилин. Перевірте готовність кабачка: він має легко проколюватися, але тримати форму. За потреби зніміть кришку й випаріть ще 2 хвилини.

Додайте дрібно посічений часник, перемішайте й прогрійте на середньому вогні 30–45 секунд, щоб аромат вийшов яскравим, але без гіркоти. Зніміть з вогню, дайте постояти 3 хвилини під кришкою — маса «збереться», а соки рівномірно розподіляться.

Подавайте гарячим: розкладіть по тарілках по 2–3 щедрі ложки, посипте 15 г кропу або петрушки. Для контрасту додайте холодну сметану або йогурт і щось хрумке збоку. Якщо страва чекатиме, тримайте її на слабкому вогні до 5 хвилин, щоб не пересушити краї.