Гречаники у соусі — домашній рецепт
430kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 120 г Гречка ядриця (суха) зварити розсипчасто
- 240 мл Вода для варіння гречки
- 400 г Фарш свинячо-яловичий можна курячий зі стегна
- 1 шт Цибуля ріпчаста середня, дрібний кубик
- 1 шт Яйце
- 3 ст. л. Олія для смаження
- 2 ст. л. Томатна паста густої
- 150 г Сметана 15–20%
- 250 мл Вода або бульйон для соусу
- 1 ч. л. Сіль або до смаку
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений до смаку
Обладнання
- каструля з кришкою
- Сковорода
- миска для змішування
- деко або форма для запікання
- Лопатка
- ніж і дошка
Method
- Зваріть гречку до розсипчастого стану: 1 частина крупи на 2 частини води, малий вогонь і кришка. Варіть 12–15 хвилин, потім дайте настоятися 10 хвилин, щоб зерно стало м’яким, але не кашею. Охолодіть до ледь теплого.
- Цибулю наріжте дрібним кубиком і обсмажте на 1 ст. л. олії на середньому вогні до прозорості, приблизно 5–6 хвилин. Не підпалюйте: колір потрібен світло-золотий, без темних країв. Зніміть зі сковороди й охолодіть 3–4 хвилини.
- Змішайте фарш, охолоджену гречку, цибулю, яйце, сіль і перець до однорідної маси без «жмутків». Консистенція має бути пластична, як м’який пластилін, щоб тримати форму. Дайте суміші відпочити 10 хвилин у прохолоді.Якщо маса надто м’яка — додайте 1–2 ст. л. панірувальних сухарів і перемішайте ще 20 секунд.
Розігрійте сковороду з 2 ст. л. олії на середньому вогні й сформуйте пласкі котлетки товщиною близько 2 см, по 80–90 г кожна. Смажте партіями по 3–4 хвилини з кожного боку до світло-золотого кольору, не пересушуючи скоринку.- Увімкніть духовку й розігрійте до
180 °C (356 °F). У формі змішайте томатну пасту, сметану та воду (або бульйон), додайте дрібку солі й доведіть до гладкого соусу без грудочок. Соус має бути рідкий, як кефір, щоб легко огортати котлетки. - Викладіть обсмажені гречаники у форму щільним рядом і залийте соусом так, щоб він покривав їх приблизно на 2/3 висоти. Накрийте фольгою або кришкою й запікайте 18–22 хвилини при180 °C (356 °F), поки соус ледь булькотить по краях. Якщо соус кипить активно — зменште нагрів до170 °C (338 °F) або прочиніть дверцята на 1 см.
Зніміть фольгу й дайте страві постояти 5 хвилин, щоб соус загус і «прилип» до поверхні. Перевірте готовність: всередині котлетки мають бути пружні, без рожевого фаршу, а сік — прозорий. Подавайте гарячими, тримаючи форму в теплі.
Нотатки
Для гречаників найкраще працює гречка, зварена розсипчасто: якщо вона переварена, маса стає слизькою й потребує більше сухарів. Не женіться за темною скоринкою на сковороді — достатньо легкого підрум’янення, бо основна ніжність формується під час запікання в соусі. Якщо любите більш виражений томат, додайте ще 1 ч. л. пасти та дрібку цукру. Залишки зручно заморожувати порційно разом із соусом; розморожуйте в холодильнику й прогрівайте на малому вогні під кришкою, додавши 2–3 ложки води.