Курячі котлети з фаршу на сковороді
420kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 600 г Курячий фарш (філе/стегно) краще суміш 70/30
- 80 г Батон або білий хліб (м’якуш) учорашній
- 120 мл Молоко для замочування хліба
- 120 г Цибуля ріпчаста дрібно натерти
- 2 зубчики Часник дрібно посікти
- 1 шт Яйце категорія С1
- 1 ст. л. Сметана 15–20%
- 60 г Панірувальні сухарі для обкачування
- 1 ч. л. Сіль або за смаком
- 0.5 ч. л. Перець чорний мелений за смаком
- 3 ст. л. Олія соняшникова рафінована для смаження
Method
- Замочи м’якуш батона в молоці на 7 хвилин, потім злегка відтисни, щоб лишилася волога крихта без калюжі. Цибулю натри дрібно, часник подрібни ножем, щоб не було великих шматочків, і тримай усе при кімнатній температурі.
- У мисці змішай курячий фарш, крихту, цибулю, часник, яйце, сметану, сіль і перець. Вимішуй 3 хвилини ложкою або рукою до однорідності й легкої липкості, поки маса тягнеться «стрічкою».Якщо маса рідка — додай 1 ст. л. сухарів і зачекай 2 хвилини.
- Накрий миску й залиш фарш відпочити на столі 10 хвилин, щоб крихта набухла, а структура стала щільнішою. За цей час прогрій сковороду на середньому вогні та підготуй тарілку з сухарями; котлети формуй по 70–80 г.
- Розігрій олію тонким шаром 2–3 мм на середньому вогні, орієнтир — легке мерехтіння поверхні. Змочи руки холодною водою, сформуй овальні котлети завтовшки 1,5–2 см, обкачай у сухарях і викладай з проміжком ~1 см, не притискаючи лопаткою.
- Смаж першу сторону до рівного золотистого кольору 5 хвилин на середньому вогні, поки краї стануть матовими й «схопляться». Переверни один раз і готуй ще 4 хвилини до рум’янцю.Якщо скоринка темніє надто швидко — зменш нагрів на півподілки й додай 1 ст. л. олії.
Зменш нагрів до слабкого, накрий кришкою й доведи котлети до готовності 6 хвилин, щоб середина стала пружною, без рожевого соку. Переклади на тарілку й дай відпочити 3 хвилини; у цей час температура всередині вирівнюється, і соковитість тримається краще.
Нотатки
Для рівної прожарки роби котлети однакової товщини — 1,5–2 см, тоді час у кришці працює прогнозовано. Якщо фарш лише з філе, додай ще 1 ст. л. сметани або 2 ст. л. молока, інакше м’якоть може вийти сухішою. Сухарі з білого хліба дають тонку скоринку; з житнього — темнішу й більш виразний аромат. Залишки зручно зберігати в холодильнику до 2 діб і підігрівати на слабкому вогні під кришкою з 1–2 ст. л. води. Для заморожування сформуй сирі котлети, виклади на дошку й заморозь окремо, а потім склади в пакет.