Поставте миску і сито поруч, щоб працювати швидко: тунець з банки перелийте в сито, притисніть ложкою 20–30 разів, зливаючи рідину повністю. Залиште його постояти 2 хвилини при кімнатній температурі, щоб стекли останні краплі і м’ясо стало сухішим на вигляд.

Огірок вимийте, обсушіть і наріжте дрібним кубиком приблизно 6–8 мм; якщо серцевина м’яка, вийміть її чайною ложкою. Розкладіть кубики на паперовому рушнику тонким шаром і дайте полежати 3 хвилини у прохолоді — так хруст збережеться довше.

Зробіть заправку в окремій чашці: змішайте йогурт 4 ст. л., лимонний сік 2 ч. л., дрібку цедри та 1 ст. л. оливкової олії. Посоліть 1–2 дрібками і збийте виделкою 30–40 секунд до однорідної, гладкої консистенції.

У великій мисці розберіть відціджений тунець виделкою на великі пластівці, не перетираючи в пасту; достатньо 8–10 легких натискань. Додайте огірок і дрібно нарізану зелень 2–3 ст. л., перемішайте лопаткою 10–12 рухами, тримаючи масу пухкою і без рідини на дні.

Вливайте заправку частинами: спершу половину, перемішайте 15 секунд і оцініть, чи салат збирається в купку на ложці. Додайте решту або лише 1–2 ст. л. за потреби, після чого поперчіть 2–3 щіпками. Дайте салату настоятися 5 хвилин у холодильнику, щоб смак вирівнявся.

Перед подачею ще раз коротко перемішайте 8–10 рухами і перевірте баланс: сіль — дрібка, лимон — кілька крапель, якщо треба. Подавайте охолодженим, приблизно при 12 °C (54 °F) на тарілці або в мисці; якщо стоїть довше 20 хвилин, злийте зайву вологу й освіжіть зеленню.