Промийте рис у холодній воді 5–6 разів, доки вона стане майже прозорою. Залийте 200 мл води на 70 г рису, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім варіть під кришкою на мінімальному 12 хвилин до розсипчастих зерен без зайвої рідини.

Зніміть каструлю з вогню, залиште рис під кришкою ще 8 хвилин, потім викладіть тонким шаром на тарілку, щоб швидше охолов. Коли стане ледь теплим, розпушіть виделкою до легких, окремих зернят; грудочки одразу розімніть, не тисніть ложкою.

Поки рис остигає, наріжте огірок дрібним кубиком приблизно 7–8 мм, а червону цибулю — тонкими півкільцями. Обдайте цибулю окропом 30 секунд і швидко обсушіть, щоб смак став м’якшим. Тримайте дошку сухою — зайва волога зіпсує консистенцію.

Злийте рідину з тунця та акуратно відтисніть його виделкою або через сито, залишаючи великі волокна. Додайте 140 г тунця в миску, всипте 120 г кукурудзи та охолоджений рис. Перемішайте лопаткою 6–8 рухами, щоб маса залишалась пухкою, а не пастоподібною.

Змішайте заправку в чашці: 1–1,5 ст. л. оливкової олії, 1–2 ст. л. лимонного соку, дрібку солі та чорного перцю. Вливайте половину, перемішайте й оцініть вологість.

Додайте огірок, цибулю та 2 ст. л. подрібненої зелені, після чого внесіть решту заправки маленькими порціями. Дайте салату постояти в прохолоді 10 хвилин, щоб рис увібрав аромат. Подавайте холодним, але не крижаним — так смак тунця звучить виразніше.