Ліниві голубці швидкого приготування
520kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 500 г Фарш свино-яловичий краще 50/50
- 350 г Капуста білокачанна дрібно нашаткована
- 120 г Рис круглозернистий сухий
- 1 шт Цибуля ріпчаста середня, 120–150 г
- 1 шт Яйце
- 2 ст. л. Томатна паста з гіркою
- 150 г Сметана 15–20%
- 300 мл Вода гаряча, для соусу
- 2 ст. л. Олія для смаження та соусу
- 1 ч. л. Сіль або до смаку
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений до смаку
- 0.5 ч. л. Паприка солодка
Обладнання
- велика сковорода з кришкою
- каструля для рису
- Велика миска
- дерев'яна лопатка
- сито або друшляк
- кухонні ваги (за бажанням)
Method
- Промий рис до прозорої води, залий 250 мл окропу, посоли й вари на малому вогні під кришкою 8 хвилин, щоб він лишився напівтвердим. Злий зайву воду, розпуши виделкою до розсипчастості й охолоди 5 хвилин.
- Нашаткуй капусту дуже дрібно, цибулю наріж кубиком. Розігрій 1 ст. л. олії на сковороді на середньому вогні, припусти цибулю 3 хвилини до прозорості, додай капусту й готуй 5 хвилин, помішуючи, щоб вона осіла й стала м’якою. Якщо капуста дала багато соку — відтисни її в ситі, інакше маса буде рідкою.
- У великій мисці змішай фарш, напівготовий рис і теплу капусту з цибулею. Додай яйце, 1 ч. л. солі, перець і паприку, виміси руками 2–3 хвилини до однорідної, трохи липкої маси; вона має тримати борозенку від пальця. Залиш на столі 5 хвилин.
- Змочи руки холодною водою й сформуй 10–12 кульок по 70–80 г, злегка приплюсни їх до товщини ~2,5 см. Розігрій 1–2 ст. л. олії на середньому вогні та обсмажуй партіями 6–8 хвилин, перевертаючи, до рівного золотистого кольору з двох боків.
- У тій самій сковороді прогрій томатну пасту 40 секунд на середньому вогні, додай 300 мл гарячої води й розмішай до гладкого соусу без грудочок. Зменш вогонь до малого, введи сметану й доведи лише до тихого булькання 2 хвилини.Не давай соусу активно кипіти — сметана лишиться шовковою.
- Поверни голубці в соус одним шаром, накрий кришкою й тушкуй на малому вогні 15–18 хвилин, щоб рис дійшов, а середина стала пружною. Наприкінці відкрий кришку й потримай ще 2 хвилини для легкого загущення; соус має покривати ложку тонким шаром.
Зніми сковороду з вогню й дай страві «зібратися» 5 хвилин під кришкою. Спробуй соус на сіль, додай дрібку перцю та 1–2 ст. л. води, якщо він надто густий; консистенція потрібна як рідка сметана. Подавай гарячими, поливаючи кожну порцію 2–3 ст. л. підливи.
Нотатки
Для швидкого темпу зручно варити рис паралельно з припусканням капусти — так укладаєшся приблизно в пів години. Якщо фарш дуже пісний, додай 1 ст. л. олії або 2 ст. л. сметани в масу, тоді середина буде соковитішою. Соус легко підлаштувати: хочеш ніжніше — більше сметани, хочеш яскравіше — трохи більше пасти, але без сильного кипіння. Залишки добре тримаються в холодильнику 2 доби; розігрівай на малому вогні з 2–3 ст. л. води, щоб підлива знову стала шовковою.