Макаронний салат без майонезу з базиліком
360kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 250 г Паста фузіллі або пенне з твердих сортів пшениці
- 200 г Помідори чері розрізати навпіл
- 1 шт Огірок середній, кубик ~1 см
- 20 г Базилік свіжий листя порвати руками
- 3 ст. л. Оливкова олія extra virgin
- 1.5 ст. л. Лимонний сік за смаком
- 1 ч. л. Лимонна цедра дрібна стружка
- 1 ч. л. Гірчиця діжонська
- 1 зубчик Часник дуже дрібно нарізати
- 30 г Пармезан натерти дрібно або тонкими пластівцями
- 1 ст. л. Сіль у воду для пасти + за смаком у салат
- 0.25 ч. л. Чорний перець свіжомелений, за смаком
Method
- Закип’ятіть 2,5–3 л води на сильному вогні, додайте 1 ст. л. солі й всипте 250 г короткої пасти. Варіть до al dente, орієнтуючись на час на пачці мінус 1 хвилина, помішуючи кожні 30 секунд, щоб не злипалася.
- Злийте пасту на друшляк і відразу промийте холодною водою 20 секунд, активно струшуючи. Дайте стекти 2 хвилини, щоб не залишалося калюжки внизу.Чим сухіша паста перед змішуванням, тим стабільніша заправка.
- У великій мисці збийте виделкою 3 ст. л. оливкової олії, 1,5 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. діжонської гірчиці та дрібку солі. Збивайте 30 секунд до легкої емульсії, щоб поверхня стала злегка мутною й однорідною.
- Додайте в миску пасту, теплу або повністю охолоджену, і перемішайте 40 секунд на середній швидкості ложкою, щоб кожен шматочок вкрився заправкою. Всипте 30 г тертого пармезану та ще раз перемішайте, доки не зникнуть сухі ділянки.
- Наріжте 1 середній огірок кубиком ~1 см, а 200 г чері розріжте навпіл; за бажанням підсоліть овочі й залиште на 5 хвилин, потім промокніть. Додайте овочі до пасти й обережно перемішайте 30 секунд, не роздавлюючи помідори.
Літній салат з пастою та базиліком (дуже дрібно) та 1 ч. л. лимонної цедри. Перемішайте 20 секунд і залиште настоятися при кімнатній температурі 10 хвилин, щоб аромат “зібрався”. Якщо базилік ніжний, частину додайте перед подачею — листя буде яскравішим.
Спробуйте й відрегулюйте смак: додайте 1–2 щіпки солі, трохи перцю та ще 1 ч. л. лимонного соку за потреби. Охолодіть у холодильнику 20 хвилин або подавайте одразу, коли паста пружна, а овочі залишаються хрумкими.
Нотатки
Для салату найкраще працює паста з твердих сортів: вона не розкисає навіть після охолодження. Якщо готуєте наперед, зберігайте базилік окремо й додавайте перед подачею, а заправку залиште трохи “із запасом”. Часник не тисніть пресом — дрібна нарізка дає м’якший аромат. Пармезан можна замінити на грана падано або пропустити, тоді додайте ще 1 ст. л. олії. Салат тримає якість до 24 годин у холодильнику.