Ніжні сирники без борошна — м’які та вологі
420kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 400 г Сир кисломолочний 5–9% за потреби відтиснути
- 1 шт Яйце кімнатної температури
- 1 ст. л. Цукор або за смаком
- 1 дрібка Сіль
- 2 ст. л. Крохмаль кукурудзяний додавати поступово
- 1 ч. л. Ванільний екстракт або ваніль на кінчику ножа
- 2 ст. л. Олія для смаження за потреби додати ще трохи
- 30 г Родзинки за бажанням, промити й обсушити
Обладнання
- Миска
- сито або марля
- сковорода з товстим дном
- лопатка широка
- мірні ложки
- деко з пергаментом (за бажанням)
Method
- Відтисни сир через марлю або дрібне сито 10 хвилин, щоб прибрати зайву сироватку. Переклади в миску, додай яйце кімнатної температури, цукор і дрібку солі, перемішай до однорідної, кремової маси без грудочок, працюючи ложкою 2 хвилини.
- Всип крохмаль і ваніль, перемішай ще 1 хвилину, оцінюючи густину: маса має бути м’яка, але тримати «валик» і не розтікатися. Накрий миску й залиш на столі відпочити 10 хвилин при кімнатній температурі, щоб крохмаль стабілізував вологу.Якщо тісто липне — змочи руки холодною водою або змасти краплею олії.
- Розігрій сковороду з товстим дном на середньому вогні 3 хвилини, додай 1–2 ст. л. олії тонким шаром. Сформуй сирники мокрими руками по 2 ст. л. маси кожен, товщиною приблизно 1,5–2 см, і виклади на гарячу поверхню з проміжками 2–3 см.
- Смаж першу сторону на середньому вогні до матових країв і світло-золотого низу — орієнтовно 4–5 хвилин. Переверни широкою лопаткою, зменш нагрів до середньо-малого й смаж ще 3–4 хвилини, доки друга сторона також стане золотистою, без темних плям.
- Для особливо вологої серединки накрий сковороду кришкою на останній етап і прогрій сирники 2 хвилини на малому вогні: усередині маса має стати пружною, але не сухою. Переклади на тарілку з паперовим рушником на 1 хвилину, щоб забрати зайвий жир.
Якщо хочеш ідеально рівний прогрів, доведи сирники в духовці: розігрій до
180 °C (356 °F), переклади на пергамент і запікай 6–8 хвилин. Діставай, коли вони пружинять при легкому натисканні, а поверхня суха на дотик, без тріщин.
Нотатки
Для стабільної форми вирішальне — вологість сиру: інколи достатньо 5 хвилин у ситі, а інколи потрібні всі 10–12. Крохмаль додавай невеликими порціями, бо різні партії сиру поводяться по-різному. Олії має бути небагато: тонкий шар дає скоринку, але не робить сирники важкими. Якщо готуєш із родзинками, обов’язково обсуши їх, інакше вони зволожують тісто. Готові сирники найкраще розігрівати на сухій сковороді на малому вогні, тоді скоринка знову стає приємною.