Печиво на смальці без розпушувача
150kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 200 г смалец Використовуйте домашній смалець для кращого смаку.
- 100 г цукор Можна коригувати за смаком.
- 400 г борошно Просійте перед використанням, щоб уникнути грудочок.
- 1 ч.л. сіль Збалансує смак печива.
- 1 пак. ванільний цукор Для аромату та смаку.
- 50 мл вода Може знадобитися для замішування тіста.
Method
Інструкції
- Дістань смалець з холодильника заздалегідь, щоб він був холодний, але податливий. Наріж його дрібними кубиками і переклади в миску. Додай цукор і почни розтирати лопаткою або ложкою, притискаючи масу до стінок. Рухи спокійні, без різких жестів. Тобі потрібна рівна, матова маса без грудок, але й без блиску. Якщо смалець починає танути і поверхня стає глянцевою — зупинись і дай мисці постояти кілька хвилин.
- Вбий яйце і швидко з’єднай його з жирною масою. Не намагайся отримати ідеальну гладкість одразу. Спочатку суміш виглядатиме трохи розшарованою, це нормально. Через кілька рухів вона збереться сама. На цьому етапі важливо не затягувати — довга робота зробить тісто теплим ще до додавання борошна.
- В окремій мисці змішай борошно з дрібкою солі. Додавай суху суміш невеликими порціями, кожного разу коротко з’єднуючи. Не вимішуй і не розтягуй тісто. Як тільки воно перестає липнути до пальців і починає тримати форму грудки, зупинись. Якщо продовжити, тісто стане тугим і втратить крихкість.
- Збери тісто в кулю, злегка приплюсни, щоб вийшов диск товщиною приблизно 2–3 см. Загорни його і постав у холодильник мінімум на 45 хвилин. За цей час смалець стабілізується, а тісто стане щільнішим і слухняним. Це особливо важливо, бо в рецепті немає розпушувача, і саме холод дає потрібну структуру.
- Дістань тісто з холодильника і дай йому постояти 2–3 хвилини, щоб воно не було кам’яним. Розкачуй між двома листами пергаменту до товщини 6–8 мм. Натиск рівний, без «витягування» країв. Якщо тісто починає м’якшати або прилипати — зупинись і поверни його в холод ще на кілька хвилин.
- Вирізай печиво або нарізай ножем — як зручніше. Перекладай на деко з пергаментом, залишаючи невелику відстань між шматками. Печиво без розпушувача не розпливається сильно, але простір все одно потрібен для рівного пропікання.
- Випікай у добре розігрітій до 170 °C духовці. Час — приблизно 15–18 хвилин, залежно від товщини. Орієнтуйся не на верх, а на дно: воно має стати сухим і злегка підрум’янитись. Верх залишиться світлим — це нормально для такого тіста.
- Після духовки не поспішай знімати печиво. Залиши його на деку на 3–5 хвилин, щоб структура «схопилась». Потім переклади на решітку і дай повністю охолонути. Саме після охолодження печиво набирає ту саму щільну, рівну текстуру, заради якої його і готують без розпушувача.
Нотатки
Печиво можна зберігати в герметичному контейнері до 1 тижня. Для різноманітності, додайте в тісто горіхи або родзинки. Якщо хочете, можете змастити печиво глазур'ю з цукрової пудри для святкового вигляду. Будьте обережні, щоб не перепекти печиво — слід стежити за його кольором під час випікання.
- У цьому рецепті важливі паузи, а не швидкість.
- Перемішування має бути коротким, без «вимішування».
- Тісто не повинно бути теплим перед духовкою.
- Без розпушувача форма залежить від товщини.
- Тонке печиво виходить сухішим.
- Світлий верх — норма, не недопікання.
- Охолодження перед формуванням обов’язкове.
- Печиво стає крихкішим після повного охолодження.