Розігрійте духовку до 200 °C (392 °F), деко застеліть пергаментом і змастіть 1 ч. л. олії. Куряче філе посоліть дрібкою (приблизно 1 г) і поперчіть, викладіть рівно, без нахльосту, щоб запікалося однаково протягом 18 хвилин.

Готове філе перекладіть на дошку, накрийте фольгою і залиште відпочити 8 хвилин при кімнатній температурі — м’ясо стане соковитішим і ріжеться чисто. Потім наріжте кубиком 8–10 мм; якщо бачите сухі краї, зріжте тонку смужку для м’якості.

Ананас відкиньте на сито мінімум на 10 хвилин, потім промокніть паперовим рушником до майже сухої поверхні. Наріжте шматочки кубиком близько 8 мм, щоб вони тримали форму.

На сухій пательні прогрійте волоські горіхи на середньому вогні 3 хвилини, постійно струшуючи, доки з’явиться виразний аромат і легке підрум’янення. Пересипте на тарілку й охолодіть 5 хвилин, тоді поламайте пальцями на крихту різного розміру.

Змішайте заправку: у чашці з’єднайте йогурт, сметану, лимонний сік, 1–2 г солі та дрібку білого перцю. Збийте вінчиком 40 секунд до гладкості, консистенція має бути густою, як вершки, без крупинок. За потреби охолодіть 5 хвилин у холодильнику.

У холодній мисці з’єднайте курку, ананас і натертий сир, перемішайте лопаткою 30 секунд без тиску, щоб кубики не ламалися. Додайте заправку порціями по 2 ст. л., доводячи до легкого покриття, а не «супу». Скуштуйте й відрегулюйте сіль.

Перед подачею всипте більшість горіхів і швидко перемішайте 15 секунд, залишивши трохи для верху. Дайте салату постояти в холодильнику 20 хвилин — смак вирівняється, а заправка ущільниться.