Змішайте заправку: у мисці з’єднайте 3 ст. л. оливкової олії, 1,5 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. діжонської гірчиці та 1 ч. л. меду. Збийте виделкою 20–30 секунд до легкої емульсії, посоліть 2 щіпками й додайте перець.

Червону цибулю наріжте тонкими півкільцями 1–2 мм, перекладіть у маленьку миску й залийте 1 ст. л. лимонного соку та 2 ст. л. води. Додайте дрібку солі, перемішайте й залиште маринуватися 10 хвилин при кімнатній температурі, щоб зняти різкість.

Розігрійте сковороду на середньому вогні 2 хвилини, додайте 1 ч. л. олії й покладіть 250 г готового філе індички (запеченого або відвареного) шматком. Прогрівайте 3–4 хвилини, перевертаючи, лише до гарячого стану; поверхня має лишитися без темної скоринки.

Перекладіть індичку на дошку й дайте їй «заспокоїтися» 5 хвилин при кімнатній температурі. Наріжте смужками завширшки близько 7–10 мм, обов’язково впоперек волокон, щоб шматочки були ніжні.

Підготуйте овочі: 150 г салат-міксу промийте й дуже добре обсушіть, огірок наріжте півмісяцями 3–4 мм, а помідори чері (8–10 шт.) розріжте навпіл. Зберіть усе у великій мисці, додайте відціджену цибулю та 1/2 заправки, перемішайте 10–15 секунд.

Додайте теплу індичку, влийте решту заправки й перемішайте ще 10 секунд, контролюючи вологість: листя має блищати, але не «плавати». Спробуйте, за потреби додайте 1–2 щіпки солі та перцю. Подавайте одразу або охолодіть 10 хвилин у холодильнику для більш вираженої свіжості.