Салат з копченою куркою та чорносливом
330kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 250 г Копчена курка (м’якоть без шкіри) філе або стегно
- 120 г Чорнослив без кісточки за потреби замочити й обсушити
- 3 шт Яйця зварені круто
- 180 г Огірок свіжий без водянистої серцевини
- 60 г Волоські горіхи підсушити
- 2 ст. л. Майонез
- 2 ст. л. Йогурт натуральний густий без цукру
- 1 ч. л. Лимонний сік або за смаком
- 1 дрібка Перець чорний мелений
- 1 дрібка Сіль за потреби, в кінці
Обладнання
- каструля для яєць
- пательня суха
- Велика миска
- дошка та гострий ніж
- тертка (за бажанням)
- Паперові рушники
Method
- Поставте яйця варитися у холодній воді так, щоб вона покривала їх на 2–3 см; доведіть до кипіння на середньому вогні й варіть 10 хвилин на тихому кипінні. Потім охолодіть у крижаній воді 5 хвилин, щоб білок залишився ніжним і легко чистився.
- Підсушіть волоські горіхи на сухій пательні 3 хвилини на середньому вогні, постійно струшуючи, поки не піде виразний горіховий аромат і з’являться ледь золотисті краї. Пересипте на тарілку тонким шаром і дайте охолонути 5 хвилин.Не залишайте горіхи на гарячій пательні: вони дійдуть і можуть гірчити.
- Якщо чорнослив сухуватий, залийте його теплою водою на 10 хвилин, потім добре обсушіть і наріжте тонкими смужками 3–4 мм. Контролюйте вологість: шматочки мають бути м’які, але не мокрі, інакше заправка стане рідкою вже за 10 хвилин.
- Наріжте копчену курку соломкою приблизно 5 мм, знімаючи шкіру та зайвий жир; огірок розріжте вздовж, заберіть водянисту середину й наріжте кубиком 7–8 мм. Складіть у велику миску й охолодіть 10 хвилин у холодильнику — так смак буде рівніший.
- Зробіть заправку: змішайте майонез і густий йогурт у пропорції 1:1 (по 2 ст. л. кожного), додайте дрібку чорного перцю та 1 ч. л. лимонного соку. Перемішуйте 1 хвилину до однорідної, блискучої консистенції; тримайте її холодною при 2–4°C.
- Натріть або дрібно наріжте яйця, додайте їх до миски разом із чорносливом і половиною горіхів. Вводьте заправку частинами — по 1 ст. л. — перемішуючи 2 хвилини, доки маса стане соковитою, але без рідини на дні.Сіль додайте в кінці: копчена курка вже солона.
Дайте салату дозріти в холодильнику 15 хвилин при 2–4°C, щоб аромати з’єдналися, а нарізка «сіла». Перед подачею спробуйте, відкоригуйте перцем і сіллю буквально щіпкою, та посипте рештою горіхів для хрускоту.
Нотатки
Для більш м’якого смаку беріть копчене стегно без шкіри: воно соковитіше за філе, але не робить салат жирним. Якщо чорнослив дуже солодкий, додайте 1–2 ч. л. лимонного соку в заправку — баланс стане чіткішим. Огірок ріжте без насіннєвої серцевини, інакше через 20–30 хвилин з’явиться зайва рідина. Горіхи додавайте частково всередину, частково зверху: так і смак глибший, і текстура зберігається. Зберігайте салат до доби, але хрускіт найкращий у перші 6–8 годин.