Промийте руколу й добре просушіть: у центрифузі або на рушнику 5 хвилин, щоб листя лишилося пружним. Помідори чері розріжте навпіл, а пармезан зніміть овочечисткою тонкими пелюстками. Тримайте зелень у холодильнику, поки розігрівається сковорода.

Збийте заправку: у мисці змішайте лимонний сік 2 ст. л., оливкову олію 3 ст. л., діжонську гірчицю 1 ч. л. і мед 1/2 ч. л. Збивайте вінчиком 30 секунд до блискучої емульсії, трохи густішої за олію.

Обсушіть креветки паперовим рушником і приправте перцем; сіль додавайте обережно, зважаючи на пармезан. Розігрійте сковороду до 180 °C (356 °F) і влийте 1 ст. л. олії тонким шаром. Викладіть креветки в один ряд, щоб вони смажилися, а не парували.

Обсмажте креветки на середньо-високому вогні 2–3 хвилини, перевертаючи щипцями, доки вони стануть рожевими з легким золотистим краєм. Додайте подрібнений часник (1 зубчик) на останні 20 секунд, щоб аромат розкрився, але не потемнів. Зніміть зі сковороди й дайте постояти 2 хвилини.

У великій мисці з’єднайте прохолодну руколу й чері, додайте 2–3 ст. л. заправки та перемішайте 15 секунд легкими рухами знизу вгору. Контролюйте консистенцію: листя має блищати, але на дні не повинно збиратися рідини. За потреби додайте ще 1 ст. л. соусу.

Розкладіть салат на широкі тарілки, зверху викладіть теплі креветки й одразу додайте пелюстки пармезану. Підсушіть кедрові горішки на сухій сковороді при 160 °C (320 °F) 2 хвилини до світло-золотистого кольору, посипте ними салат.

Не тримайте горішки довше: вони темніють за лічені секунди.