Поставте 2 тарілки в холодильник на 10 хвилин, а листя салату промийте в холодній воді й обсушіть до сухої, пружної текстури. Лосось потримайте в холодильнику до нарізання, щоб він різався тонко й рівно, без кришіння.

Підігрійте суху пательню на середньому вогні приблизно 2 хвилини, всипте горіхи (30–40 г) одним шаром і підсмажуйте 3–4 хвилини до виразного аромату та легкого потемніння. Пересипте на холодну тарілку й охолодіть 5 хвилин.

З апельсина зріжте шкірку разом із білою частиною, тримаючи плід на дошці; виріжте філе між перетинками, щоб отримати чисті дольки. Дайте їм стекти на папері 5 хвилин, а сік зберіть — знадобиться 1 ст. л. для заправки.

У невеликій банці змішайте 3 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. апельсинового соку, 1 ч. л. меду та 1 ч. л. діжонської гірчиці. Струсіть інтенсивно 25–30 секунд до легкої емульсії, додайте дрібку солі й перцю за смаком.

Наріжте лосось тонкими скибочками приблизно по 3–4 мм, а червону цибулю — напівкільцями якнайтонше; за бажанням замочіть цибулю в холодній воді на 7 хвилин, щоб зняти гостроту. Листя порвіть великими шматками, не дрібніть.

У холодній мисці з’єднайте листя (приблизно 100–120 г) з 2–3 ст. л. заправки й перемішайте руками 15–20 секунд, щоб кожен листок став блискучим, але не «плавав». Додайте апельсинове філе, половину горіхів і обережно переверніть ще 2 рази.

Розкладіть салат на охолоджені тарілки, зверху покладіть лосось, посипте рештою горіхів і кількома кристалами солі. Дайте постояти 2 хвилини, щоб смаки зібралися, і подавайте одразу, поки листя пружне, а риба холодна.