Розігрійте духовку до 200 °C (392 °F). Буряк вимийте, обсушіть, кожен загорніть у фольгу з 1–2 ч. л. води всередині пакунка. Запікайте на деку 45–60 хвилин, доки ніж входить легко й м’якоть стає соковитою.

Дістаньте буряк і залиште розгорнутим на 10 хвилин, щоб зійшла пара. Зніміть шкірку в рукавичках або під паперовим рушником, наріжте часточками товщиною ~5–7 мм.

Поки буряк теплий, збийте заправку: у мисці змішайте лимонний сік 1 ст. л., гірчицю 1 ч. л., мед 1 ч. л., сіль ¼ ч. л. і перець ¼ ч. л. Вливайте оливкову олію 2 ст. л. тонкою цівкою, збиваючи 1 хвилину до густої, блискучої емульсії.

Горіхи підсмажте на сухій пательні на середньому вогні 3–4 хвилини, постійно струшуючи, до теплого горіхового аромату й легкого підрум’янення. Пересипте на тарілку охолонути на 5 хвилин, потім поламайте на шматочки 5–10 мм — так хрускіт розподілиться рівномірно.

Зелень промийте в холодній воді й обсушіть у центрифузі або рушником 2–3 хвилини. Викладіть у велику миску, додайте 2–3 ст. л. заправки й акуратно перемішайте руками 20 секунд, щоб листя стало блискучим, але не зламалося. Вогонь тут не потрібен — працюємо швидко.

Зберіть подачу: на тарілки розкладіть заправлену зелень, зверху — теплі часточки буряка (не гарячі), далі лосось 160 г порційними складками. Додайте крихти фети 60 г і підсмажені горіхи 30 г. Дайте постояти 3 хвилини при кімнатній температурі, щоб смаки зійшлися, і подавайте.