Салат з макаронами по-італійськи з помідорами
390kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 250 г Макарони фузіллі або пенне з твердих сортів пшениці
- 250 г Помідори чері половинками
- 60 г Цибуля червона тонкими півкільцями
- 4 ст. л. Оливкова олія extra virgin
- 2 ст. л. Лимонний сік свіжовичавлений
- 1 ч. л. Гірчиця діжонська
- 1 зубчик Часник дрібно посікти або натерти
- 30 г Пармезан натерти дрібно
- 2 ст. л. Зелень (базилік або петрушка) подрібнена
- 1 ч. л. Сіль для заправки + для води при варінні
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений за смаком
- 2 скибки Хліб або фокачча для сухариків, за бажанням
Method
- Закип’ятіть 2,5–3 л води на сильному вогні й додайте 25–30 г солі, щоб смак був виразний. Вкиньте 250 г фузіллі або пенне, перемішайте 30 секунд і варіть при активному кипінні 8–10 хвилин до «аль денте», щоб паста лишалась пружною.
- Поки паста вариться, наріжте 250 г помідорів чері половинками, а 60 г червоної цибулі — тонкими півкільцями. Залийте цибулю холодною водою з дрібкою солі на 5 хвилин, потім відтисніть. Текстура має бути м’яка, без різкого запаху. Швидко й акуратно.
- Зробіть заправку: у баночці змішайте 4 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. діжонської гірчиці, 1 зубчик часнику (дрібно), 1/3 ч. л. солі та перець. Збовтайте 25–30 секунд до молочної емульсії.Якщо емульсія «рветься» — додайте 1 ч. л. води з-під пасти і збовтайте ще раз.
- Злийте макарони, залишивши приблизно 2 ст. л. гарячої води з каструлі для регулювання консистенції. Розкладіть пасту тонким шаром на великій тарілці або деку й охолодіть 10 хвилин при кімнатній температурі, щоб вона стала сухішою на дотик, але не пересохла.
- Перекладіть охолоджену пасту у велику миску, додайте помідори, цибулю та 2 ст. л. подрібненої зелені (базилік або петрушка). Влийте заправку, перемішуйте 40–60 секунд на середній швидкості, доки все вкриється блиском; за потреби долийте 1 ст. л. залишеної води.
- Для подачі підсушіть 2 скибки фокачі або білого хліба кубиками: збризніть 1 ч. л. олії, розкладіть тонким шаром і запечіть при
180 °C (356 °F) 6–8 хвилин до золотистого краю. Не пересушуйте: сухарик має хрустіти зовні й лишатися трохи м’яким усередині. 
Натріть 30 г пармезану дрібною стружкою й додайте в салат безпосередньо перед подачею, щоб він не злипся грудочками. Дайте салату постояти в холодильнику 15–20 хвилин, тоді смак стане рівнішим; подавайте при температурі близько
12 °C (54 °F).
Нотатки
Якщо салат планується на завтра, зберігайте пасту з овочами окремо від пармезану та сухариків: так хруст і аромат не зникнуть. Помідори чері можна посолити окремо й дати постояти 5 хвилин, а рідину злити — салат буде менш водянистий. За смаком додайте щіпку цукру в заправку, якщо лимон надто різкий. Для більшої «італійської» ноти працює сушений орегано — буквально 1/4 чайної ложки. Після охолодження перемішайте ще раз, щоб повернути блиск емульсії.