Закип’ятіть 2–2,5 л води, додайте 1 ст. л. солі й доведіть до активного кипіння на сильному вогні. Засипте 250 г коротких макаронів і варіть до «аль денте» 8–10 хвилин, помішуючи кожні 2 хв, щоб не прилипали до дна.

Злийте пасту в друшляк, дайте пару вийти 2 хвилини, потім швидко сполосніть холодною водою 10 секунд лише для зупинки варіння. Перекладіть у велику миску, додайте 1 ст. л. оливкової олії й перемішуйте 20 секунд до блискучої, не липкої поверхні.

Поки макарони холонуть 10 хвилин при кімнатній температурі, підготуйте овочі: огірок наріжте кубиком ~8–10 мм, солодкий перець — дрібнішими шматочками, зелень — тонко. Стежте, щоб на дошці не було зайвого соку; за потреби промокніть овочі паперовим рушником.

Зробіть заправку в окремій мисці: змішайте 120 г густого йогурту, 1 ч. л. діжонської гірчиці, 1–2 ч. л. лимонного соку, 1 дрібку солі та перець. Збийте виделкою 30 секунд до гладкої консистенції, як рідка сметана.

Додайте до макаронів огірок, перець і 140 г кукурудзи, попередньо відцідженої до сухості 1 хвилину. Влийте заправку частинами — по 2 ст. л. — і перемішуйте лопаткою 25 секунд, щоб соус рівномірно обволік кожен шматочок без калюж на дні.

Наріжте 150 г напівтвердого сиру охолодженим бруском на кубики ~1 см і додайте в миску в самому кінці. Акуратно перемішайте 20 секунд на слабкому темпі, щоб кубики не поламалися. Потім накрийте й охолодіть салат у холодильнику 20 хвилин до щільнішої, зібраної текстури.

Перед подачею перевірте баланс: додайте 1 щіпку солі або 1 ч. л. лимонного соку, якщо смак здається пласким, і перемішайте 15 секунд. За бажанням підсушіть жменю житніх кубиків у духовці при 180 °C (356 °F) 6–8 хвилин до сухої скоринки й посипте зверху.