Салат з помідорів та моцарели
360kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 350 г Помідори стиглі, м’ясисті 2–3 середні, кімнатної температури
- 200 г Моцарела у розсолі 2 кульки по ~100 г
- 15 г Базилік свіжий жменька листя
- 3 ст. л. Оливкова олія extra virgin за смаком
- 1 ст. л. Бальзамічний оцет або бальзамічний крем для оцту можна додати 1 ч. л. меду
- 2 щіпки Сіль морська додавайте в кінці
- 1 щіпка Перець чорний свіжомелений за смаком
Обладнання
- Гострий ніж
- Обробна дошка
- велика плоска тарілка
- маленька миска для заправки
- Ложка
- Паперові рушники
Method
- Охолодіть моцарелу в холодильнику щонайменше 10 хвилин, а помідори залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин, щоб аромат розкрився. Дістаньте широку плоску тарілку, промокніть сир паперовим рушником і приготуйте гострий ніж із сухим лезом.
- Наріжте помідори кружальцями товщиною 7–10 мм, тримаючи дошку сухою й стабільною; якщо сік тече, злийте його в миску. Моцарелу наріжте скибками 6–8 мм одним довгим рухом, витираючи ніж після 2–3 розрізів для чистого зрізу.
- Розкладіть на тарілці помідори й моцарелу почергово, з легким нахльостом приблизно 1 см, щоб салат тримав форму. Дайте йому постояти 2 хвилини при кімнатній температурі, а зайвий сік з країв тарілки обережно промокніть серветкою. Картинка має бути сухою й блискучою.
- Приготуйте заправку: змішайте 3 ст. л. оливкової олії з 1 ст. л. бальзамічного оцту, додайте 2 щіпки солі та 1 щіпку свіжомеленого перцю, перемішайте ложкою 30 секунд до легкої емульсії.Якщо олія стояла в холоді, підігрійте її до
22 °C (72 °F) — аромат стане виразнішим. 
Полийте салат заправкою тонкою цівкою, витрачаючи приблизно 2–3 ст. л. на всю тарілку, і додайте ще щіпку солі точково на помідори. Залиште на 1 хвилину, щоб сіль розчинилася, але не встигла витягнути багато соку; поверхня має лишатися майже сухою.
Додайте базилік: листя промийте швидко, обсушіть і порвіть руками на великі шматки, розкладаючи між скибками. Дайте салату «зібратися» 2 хвилини при кімнатній температурі, а потім одразу подавайте; холод нижче
10 °C (50 °F) приглушує запах трав.
Нотатки
Для найкращого смаку тримайте помідори не в холодильнику, а при кімнатній температурі — хоча б 30 хвилин перед нарізанням. Якщо помідори надто соковиті, видаліть частину насіннєвої камери ложкою, тоді тарілка залишиться охайною. Моцарелу з розсолу зручно підсушити 1–2 хвилини на паперовому рушнику, і заправка не «сповзе». Базилік додавайте в кінці, щоб він не потемнів від кислоти. Залишки краще розібрати на компоненти й зберігати окремо.