Салат з тунцем і квасолею по-середземноморськи
360kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 2 банки Тунець консервований у власному соку по 160 г; зцідити (≈240 г чистої ваги)
- 1 банка Квасоля біла консервована 400 г; промити й обсушити
- 250 г Помідори чері розрізати навпіл або на чверті
- 0.5 шт Цибуля червона тонко нарізати
- 60 г Оливки без кісточки чорні або каламата, за смаком
- 2 ч. л. Каперси за бажання, промити від зайвої солі
- 2 ст. л. Петрушка дрібно посікти
- 30 г Рукола за бажання
- 4 ст. л. Оливкова олія extra virgin 3 ст. л. у заправку + 1 ст. л. до квасолі
- 1.5 ст. л. Лимонний сік плюс трохи цедри за бажання
- 1 ч. л. Гірчиця діжонська
- 0.25 ч. л. Сіль або за смаком
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений або за смаком
- 0.5 шт Багет для грінок, за бажання
Method
- Зцідіть квасолю, промийте холодною водою 20 секунд і залиште в друшляку ще 3 хвилини, щоб стекла волога. Перекладіть у велику миску, додайте 1 ст. л. оливкової олії та дрібку перцю, перемішайте 10–12 легкими рухами до блиску зерен.
- Зробіть заправку: у маленькій мисці змішайте 3 ст. л. оливкової олії, 1,5 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. діжонської гірчиці та 1 дрібку солі. Збийте вінчиком 30 секунд до легкої емульсії без розшарування.Якщо заправка «розбігається», додайте ще 1/2 ч. л. гірчиці й збийте знову.
Підготуйте овочі: червону цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями, залийте холодною водою на 5 хвилин, потім обсушіть. Помідори чері розріжте навпіл або на чверті, щоб шматочки були приблизно 2–3 см. Огірок (за бажання) наріжте півмісяцями товщиною ~4 мм.- Додайте до квасолі помідори, цибулю, оливки (приблизно 60 г) і 1–2 ч. л. каперсів. Влийте половину заправки й акуратно перемішайте 20 секунд, тримаючи темп спокійним, щоб зерна лишилися цілими. Спробуйте: за потреби додайте ще 1 ст. л. заправки та дрібку перцю.
- Зцідіть тунець (240 г без рідини) і розберіть виделкою на великі пластівці розміром 2–3 см. Додайте його в миску зверху, вмішайте 6–8 м’якими рухами 15 секунд, не притискаючи. Вогонь і плита не потрібні; важливо зберегти повітряну, розсипчасту структуру риби.
- Додайте зелень: 2 ст. л. рубаної петрушки та, за бажання, жменю руколі. Дайте салату постояти в холодильнику 10 хвилин, потім ще раз обережно перемішайте 10 секунд. Перед подачею перевірте сіль і кислотність: інколи достатньо 1 ч. л. лимонного соку.
Для подачі з грінками розігрійте духовку до
180 °C (356 °F). Наріжте багет скибками 1–1,5 см, збризніть 1 ст. л. олії та підсушіть 6–8 хвилин до золотистих країв, перевернувши на середині часу. Грінки додавайте в тарілку, а не в миску — так вони не розмокнуть.
Нотатки
Для ланчбокса тримайте заправку окремо й змішуйте перед їжею: помідори тоді не пустять зайвий сік навіть через 4 години. Якщо квасоля дуже м’яка, перемішуйте силіконовою лопаткою, а не ложкою — так менше шансів поламати зерна. Тунець у власному соку дає чистіший смак, але в олії теж підійде: просто зменште оливкову олію в заправці на 1 ст. л. Салат найкраще смакує охолодженим, проте не подавайте його крижаним — дайте постояти 5 хвилин при кімнатній температурі.