Злий рідину з тунця, квасолі та кукурудзи, квасолю й кукурудзу промий холодною водою 20 секунд і залиш на ситі стікати 5 хвилин. Тунець розбери виделкою на великі пластівці, не перетирай.

Наріж огірок дрібним кубиком приблизно 7–8 мм, а червону цибулю — дуже тонкими пір’їнами 1–2 мм. За бажанням обдай цибулю окропом 1 хвилину і швидко охолоди — різкість стане м’якшою. Тримай усе в прохолоді, близько 10 °C (50 °F).

Зроби заправку: у маленькій мисці змішай оливкову олію 2 ст. л., лимонний сік 1–1,5 ст. л., дрібку солі та чорний перець. Збий виделкою 1 хвилину до легкої емульсії, щоб вона стала трохи густішою й однорідною. Додай 1 ч. л. гірчиці, якщо хочеш гострішого відтінку.

У великій мисці з’єднай тунець, квасолю, кукурудзу, огірок і цибулю. Полий половиною заправки, перемішай лопаткою 6–8 легкими рухами, зберігаючи пластівці тунця цілими. Дай постояти 7 хвилин при кімнатній температурі близько 20 °C (68 °F), щоб смаки зійшлися.

Спробуй і доведи баланс: додай решту заправки частинами по 1 ч. л., контролюючи кислоту й сіль. Якщо салат здається сухим — долий ще 1 ч. л. оливкової олії; якщо надто різкий — вмішай 1–2 ст. л. кукурудзи.

Перед подачею охолоди салат у холодильнику 15 хвилин при 4 °C (39 °F), тоді він буде щільнішим і хрусткішим. Подавай порційно по 200–250 г, посип чорним перцем і, за бажанням, додай дрібку лимонної цедри для аромату.