Охолодіть велику миску в холодильнику 10 хвилин. За цей час промийте листя, добре обсушіть до пружного, не мокрого стану, і порвіть руками на шматки 4–5 см. Тримайте листя прохолодним, не біля плити чи батареї.

Відкрийте тунець, злийте рідину й відтисніть м’якоть ложкою ще 1 хвилину, щоб не лишалося зайвої вологи. Розберіть на великі пластівці, не розтираючи.

Наріжте твердий сир кубиком приблизно 1 см або натріть широкою стружкою — обирайте одну текстуру. Огірок наріжте півкільцями 2–3 мм, а чері розріжте навпіл. Дайте овочам постояти 3 хвилини на дошці, щоб стекла зайва волога.

Зробіть заправку: у маленькій банці змішайте 3 ст. л. оливкової олії, 1,5 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. гірчиці та дрібку перцю. Закрийте й струсіть 20 секунд до легкої емульсії, консистенції як рідкі вершки.

У холодній мисці з’єднайте листя, огірок, чері, тунець і обсушені оливки (половинки або цілі). Влийте приблизно 2/3 заправки й перемішайте лопаткою 30 секунд на повільному темпі, щоб листя не зламалося й залишилося пружним.

Додайте сир і решту заправки за потреби, перемішайте ще 15 секунд. Спробуйте й лише тепер відрегулюйте сіль — інколи достатньо перцю. Подавайте одразу, тримаючи салат подалі від тепла; температура подачі має бути близько 10 °C (50 °F).