Салат з тунцем та цвітною капустою
390kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 350 г Цвітна капуста суцвіття 2–3 см
- 160 г Тунець консервований у власному соку вага без рідини
- 2 шт Яйця
- 200 г Помідори чері розрізати навпіл
- 120 г Огірок півкільця ~3 мм
- 3 ст. л. Оливкова олія extra virgin
- 1.5 ст. л. Лимонний сік за смаком
- 1 ч. л. Гірчиця діжонська
- 0.5 ч. л. Сіль частина — у воду, частина — в заправку
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений краще свіжомелений
- 10 г Зелень (кріп або петрушка) дрібно посікти
Method
- Закип’ятіть 1,5 л води, додайте 1 ч. л. солі й підготуйте миску з дуже холодною водою. Розберіть цвітну капусту на суцвіття 2–3 см, опустіть в окріп на 3 хвилини при активному кипінні, щоб лишилася пружною.
- Вийміть капусту шумівкою та одразу занурте в холодну воду на 3 хвилини — колір стане світлішим, а текстура хрумкішою. Потім відкиньте на друшляк і обсушіть 7 хвилин.Не накривайте гарячу капусту кришкою: конденсат зробить салат водянистим.
- Паралельно зваріть яйця: покладіть у холодну воду, доведіть до кипіння на середньому вогні, далі варіть 9 хвилин. Охолодіть під холодною водою 2 хвилини, очистіть і наріжте часточками або кубиками ~1,5 см.
- Злийте рідину з тунця й дайте йому постояти в ситі 5 хвилин. Розберіть виделкою на великі пластини, зробивши 2–3 рухи — так риба збереже соковитість. Наріжте помідори чері навпіл, огірок — півкільцями товщиною ~3 мм.
- Зробіть заправку: у чашці змішайте 3 ст. л. оливкової олії, 1,5 ст. л. лимонного соку та 1 ч. л. діжонської гірчиці. Збийте виделкою 20 секунд до легкої емульсії, додайте перець і дрібку солі.Якщо емульсія «рветься», додайте 1 ч. л. води й збийте ще 10 секунд.
- У великій мисці з’єднайте охолоджену капусту, овочі, тунець і яйця. Влийте заправку, акуратно перемішайте лопаткою 30 секунд, тримаючи рухи знизу вгору, щоб не ламати суцвіття. Спробуйте, відрегулюйте сіль і кислоту, дайте настоятися 10 хвилин у холодильнику.
- Доведіть смак і спробуйте салат після змішування. За потреби додай ще трохи лимонного соку, солі або перцю. Важливо, щоб смак був свіжий, з легкою кислинкою, але без різкості.
- Дай салату настоятися: постав миску в холодильник на 10 хвилин, щоб капуста злегка увібрала заправку, а всі смаки поєдналися.
- Перед подачею додай зелень: всип дрібно нарізаний кріп або петрушку і акуратно перемішай ще 2–3 рухами, не ламаючи суцвіття.
Подача: подавай салат охолодженим у великій мисці або порційно, за бажанням додай трохи зелені зверху для свіжого вигляду.
Нотатки
Для максимальної пружності капусти не перевищуйте час бланшування й обов’язково охолоджуйте її в холодній воді. Якщо плануєте ланч-бокс, складіть компоненти шарами: капуста й овочі знизу, тунець і яйця зверху, заправка — в окремій баночці. Помідори чері краще додавати перед подачею, щоб вони не віддали зайвий сік. Любите більш виразний смак — додайте дрібку копченої паприки або кілька крапель лимонної цедри прямо в заправку.