Салат з тунцем та кукурудзою
310kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 160 г Тунець консервований у власному соку вага без рідини, добре відцідити
- 200 г Кукурудза консервована вага без рідини
- 2 шт Яйця зварені круто
- 60 г Червона цибуля дрібний кубик
- 120 г Йогурт грецький або майонез 80 г
- 2 ст. л. Лимонний сік додавати поступово, за смаком
- 1 ч. л. Цедра лимона тонко натерта
- 1 ч. л. Гірчиця діжонська за бажанням
- 10 г Кріп або петрушка дрібно посікти
- 0.25 ч. л. Сіль або за смаком
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений свіжомелений
Обладнання
- Велика миска
- Сито
- ніж кухарський
- Обробна дошка
- тертка для цедри
- ложка або лопатка
- контейнер з кришкою
Method
- Поставте яйця варитися в холодній воді, доведіть до кипіння на середньому вогні й тримайте слабке кипіння 10 хвилин. Одразу перекладіть у крижану воду на 5 хвилин, щоб жовток залишився ніжним, а шкаралупа знімалась чисто.Додайте щіпку солі у воду — тріщини на шкаралупі менше «тягнуть» білок.
- Поки яйця охолоджуються, відкрийте тунець і кукурудзу та відцідіть на ситі щонайменше 2 хвилини, злегка струсивши. Тунець розберіть виделкою на великі шматочки, не перетворюючи на крихту; орієнтир — фрагменти 1–2 см, пружні й сухі.
Наріжте червону цибулю дуже дрібним кубиком, додайте 1 ст. л. лимонного соку й залиште на 3 хвилини. За цей час гострота згладиться, а аромат стане м’якшим. Тримайте миску в прохолоді близько
18 °C (64 °F), щоб цибуля не «потекла».- Змішайте заправку: йогурт (або майонез) з гірчицею, цедрою та 1 ст. л. лимонного соку, збийте ложкою 1 хвилину до однорідної, густої маси. Додайте чорний перець і лише дрібку солі; консистенція має триматися на ложці, не стікати струмком.
- Очистьте яйця й наріжте кубиком приблизно 8–10 мм, щоб шматочки читалися в салаті. У великій мисці з’єднайте тунець, кукурудзу, яйця та цибулю, перемішайте лопаткою 30 секунд легкими рухами.Якщо бачите зайву рідину на дні — злийте її перед заправкою, і салат залишиться густим.
- Введіть заправку частинами: спершу 2–3 ст. л., перемішайте 20 секунд, оцініть вологість і додайте решту за потреби. Підкоригуйте смак сіллю та ще кількома краплями лимона, але зупиніться, коли кислинка лише підкреслює рибу, а не домінує.
Додайте дрібно посічений кріп або петрушку, перемішайте ще 15 секунд і поставте салат у холодильник на 10 хвилин. Температура подачі близько8 °C (46 °F) дає найкращу щільність заправки та чистий смак без різкості.
Нотатки
Для максимальної «сухої» текстури відціджуйте тунець і кукурудзу довше, ніж здається потрібним: зайва рідина швидко розріджує йогурт. Якщо використовуєте майонез, зменште сіль до щіпки й додайте більше зелені — так смак буде свіжішим. Лимонний сік вводьте поступово, особливо якщо кукурудза солодка: баланс легко зрушити в кислоту. Салат найкращий у перші 12 годин, далі зерно кукурудзи стає м’якшим. Для ланчбокса пакуйте окремо грінки, щоб вони не розмокли.