Поставте яйця в сотейник, залийте холодною водою так, щоб покривала їх на 2–3 см, і доведіть до кипіння на середньому вогні. Варіть після закипання 9 хвилин, потім охолодіть у крижаній воді 5 хвилин до повністю холодного центру.

Поки яйця холонуть, приготуйте заправку: у чашці змішайте 3 ст. л. оливкової олії, 1,5 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. діжонської гірчиці та дрібку солі. Збивайте виделкою 1 хвилину до легкої емульсії, доки соус стане трохи густішим і блискучим.

Шпинат промийте в холодній воді 1 хвилину і обсушіть у сушарці або рушником, щоб листя стало майже сухим на дотик. Огірок наріжте півкільцями товщиною 3–4 мм, томати — часточками, а червону цибулю — дуже тонкими пір’їнками.

Відкрийте тунець і зцідіть рідину через сито 2 хвилини, не притискаючи занадто сильно, щоб лишилася соковитість. Розберіть рибу виделкою на великі шматочки розміром 2–3 см. На слабкому вогні прогрівати не потрібно — салат задуманий прохолодним, із контрастом текстур.

У великій мисці з’єднайте огірок, томати та цибулю, додайте 2/3 заправки й перемішайте 10–15 секунд легкими рухами. Потім покладіть шпинат і знову обережно перемішайте ще 15 секунд, щоб листя лише злегка вкрилося соусом і залишилось пружним, не зім’ятим.

Додайте тунець і порізані яйця (4–6 часточок на кожне), розкладаючи їх зверху, а не вмішуючи до каші. Скуштуйте й відкоригуйте: 1–2 ч. л. лимонного соку або дрібка солі, перемішати 10 секунд. Подавайте одразу, тримаючи салат прохолодним.