Салат з тунцем у класичному стилі
290kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 2 банки Тунець консервований у власному соку по 160–185 г, відцідити
- 3 шт. Яйця курячі зварити круто
- 2 шт. Огірки мариновані щільні, середні, злегка відтиснути
- 0.5 шт. Цибуля ріпчаста тонко нарізати, вимочити у воді 7 хв
- 4 ст. л. Майонез додавати частинами
- 1 ч. л. Гірчиця діжонська або м’яка столова
- 1 ч. л. Лимонний сік за бажанням
- 2 щіпки Чорний перець мелений за смаком
- 1 щіпка Сіль додавати після настоювання, за потреби
Обладнання
- каструля для яєць
- сито або друшляк
- Велика миска
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- ложка для змішування
Method
- Звари яйця круто: залий холодною водою, доведи до кипіння на середньому вогні та вари 10 хвилин. Одразу переклади в крижану воду на 5 хвилин, щоб зупинити тепло й отримати рівний, щільний білок без сірого обідка.
- Відкрий тунець і відцідь рідину через сито 2 хвилини, злегка притискаючи ложкою. Розбери рибу виделкою на волокна розміром 1–2 см, не перетворюючи на крихту; консистенція має лишатися «пухкою» й сухою.Якщо тунець в олії — промокни його паперовим рушником 20–30 секунд.
- Цибулю наріж дуже тонкими півкільцями, залий холодною водою і залиш на 7 хвилин, потім добре відцідь. Мариновані огірки наріж кубиком 5–7 мм і злегка відтисни руками 1 хвилину, щоб прибрати зайву вологу.
- Яйця очисть і наріж кубиком приблизно 7–8 мм; жовток має бути сухий, але не крихкий. У великій мисці з’єднай тунець, яйця, цибулю та огірки, перемішай 20–30 рухами ложки 1 хвилину, тримаючи масу прохолодною.
- Зроби заправку: змішай майонез 3–4 ст. л., гірчицю 1 ч. л. і 1 ч. л. лимонного соку до однорідності 1 хвилину. Додай половину заправки в миску, обережно перемішай ще 1 хвилину до легкого блиску, без рідких калюж на дні.
- Постав салат у холодильник на 10 хвилин, щоб смаки з’єдналися, а текстура стабілізувалась. Дістань, додай решту заправки за потреби, поперчи 2–3 щіпками та підсоли лише після проби; перемішай 30 секунд до рівного покриття.
Перед подачею потримай салат при кімнатній температурі 5 хвилин — аромат розкриється, але маса лишиться прохолодною. Виклади порційно ложкою по 150–180 г, вирівняй поверхню, додай зелень; подавай на тостах, підігрітих до
200 °C (392 °F) на 3 хвилини. Тости змасти краплею оливкової олії — хрустітиме довше.
Нотатки
Для стабільної текстури тримай співвідношення: на 1 банку тунця — 3 яйця та 2 середні мариновані огірки. Якщо огірки дуже кислі, додай дрібку цукру або більше яйця, але не збільшуй майонез одразу. Салат найкраще їсти протягом 24 годин; після цього огірок пом’якшується, і маса стає вологішою. Для подачі на тостах роби заправку густішою, а для тарталеток — трохи сухішою, з меншою кількістю соусу.