Поставте яйця варитися: залийте холодною водою на 2–3 см вище, доведіть до кипіння на середньому вогні й варіть 9 хвилин при рівному «тихому» кипінні. Потім одразу охолодіть у крижаній воді 5 хвилин, щоб білок був пружний, а жовток — щільний.

Поки яйця остигають, відкрийте тунець і злийте рідину майже повністю, залишивши 1–2 ч. л. для соковитості. Розімніть м’якоть виделкою 20–30 секунд, зберігаючи шматочки 1–2 см; маса має виглядати вологою, але не рідкою.

Очистіть охолоджені яйця й наріжте кубиком приблизно 8–10 мм, не кришачи жовток у пил. Перекладіть у широку миску, додайте тунця і перемішайте лопаткою рівно 20 секунд, щоб компоненти розподілилися, але залишилися видимі шматочки. Тримайте миску прохолодною — близько 8 °C (46 °F) — смак збереться, а заправка «підтягне» текстуру. Паралельно підсушіть хліб у духовці до 190 °C (374 °F)6 хвилин[/timer], щоб грінки стали золотаві по краях.

Подавайте охолодженим: викладіть порцію 150–200 г у тарілку або на тости тонким шаром ~5 мм. Для балансу додайте збоку 1 ч. л. зернової гірчиці або кілька часточок зеленого яблука; контраст хрумкого й ніжного відчувається одразу. Їжте протягом 30 хвилин після подачі.