Зцідіть тунець через сито або притисніть кришкою банки, залишивши буквально 1–2 ч. ложки соку для соковитості. Поставте рибу в миску й потримайте при кімнатній температурі 5 хвилин, щоб смак розкрився. Розберіть шматочки виделкою, не перетворюючи на кашу.

Зробіть соус: у мисочці змішайте тахіні, мед і часник, додайте 1 ст. ложку теплої води близько 40 °C (104 °F), збиваючи вінчиком 1 хвилину до гладкості без грудочок. Влийте оливкову олію тонкою цівкою й знову перемішайте до блиску.

Додайте лимонний сік у два заходи: спершу 1 ст. ложку, перемішайте 1 хвилину, оцініть густоту. Якщо соус занадто щільний, долийте ще 1 ст. ложку теплої води й збийте до консистенції рідкої сметани.

Підготуйте овочі: огірок наріжте півмісяцями товщиною ~3–4 мм, чері розріжте навпіл, цибулю — дуже тонкими півкільцями. Листя салату обсушіть і порвіть руками на великі шматки. На це закладіть 6 хвилин; тримайте все холодним, приблизно 6 °C (43 °F), щоб зберегти хрускіт.

Зберіть салат у великій мисці: покладіть листя, огірок, помідори, цибулю та зелень, додайте тунець. Влийте приблизно 2 ст. ложки соусу, перемішайте делікатно 1 хвилину двома ложками, щоб не зламати листя. Додайте сіль і чорний перець, орієнтуючись на яскравий, але не різкий смак.

Дайте салату постояти 3 хвилини при прохолодній температурі близько 10 °C (50 °F), щоб соус рівномірно огорнув інгредієнти. Розкладіть по тарілках, полийте рештою соусу тонкою стрічкою й додайте ще кілька обертів перцю. Подавайте одразу, поки овочі пружні й соковиті.