Шакшука з яловичим фаршем по-східному
350kcal
Інгредієнти
Основні
- 500 г Яловичий фарш Вибирайте свіжий фарш для найкращого смаку.
- 4 шт. Помідори Можна використовувати свіжі або консервовані помідори.
- 1 шт. Цибуля Дрібно нарізати.
- 2 зубчики Часник Подрібнити.
- 4 шт. Яйця Для приготування шакшуки.
- 2 ст. л. Олія оливкова Для смаження.
- за смаком Сіль та перець Додайте до смаку.
- по 1 ч. л. Спеції (паприка, кмин) За бажанням, для додаткового смаку.
Method
Основні
- Сковороду постав на середньо-високий вогонь і прогрій 2–3 хвилини. Влий олію, дай їй розійтися по дну ще 30–40 секунд. Виклади яловичий фарш рівним шаром. Перший момент важливий: не чіпай його. Дай фаршу схопитися знизу й підрум’янитися, інакше він пустить сік і почне варитися.
- Через 2 хвилини фарш почне темніти знизу. Лопаткою розбий його на нерівні грудки й готуй ще 3–4 хвилини, поки зникне сирий запах. Маса стане сухішою, на дні з’являться темні підсмажені місця — саме вони тримають смак.
- Зменш вогонь до середнього й додай дрібно нарізану цибулю. Перемішай і готуй 5–7 хвилин. Спочатку цибуля відпустить сік, фарш знову стане вологим і шумним. Потім рідина випарується, звук стане глухішим, а цибуля — м’якою й солодкою. Якщо вона починає темніти раніше — вогонь завеликий.
- Додай спеції, швидко перемішай і майже одразу введи томати. Соус буде рідкий, яскраво-червоний, з різкою кислинкою. Готуй без кришки 8–12 хвилин, час від часу помішуючи, поки соус не загусне. Він має повільно рухатися, залишати слід від ложки й не затягуватися миттєво.
- Зроби в соусі заглиблення ложкою й обережно вбий яйця. Зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою й готуй 4–6 хвилин. Білок схопиться нерівно, з хвилями, жовток залишиться м’яким. Якщо хочеш щільніше — тримай ще 1–2 хвилини, але стеж, щоб дно не пересохло.
- Зніми сковороду з вогню й дай страві постояти 2 хвилини без кришки. Соус трохи стабілізується, яйця дійдуть від залишкового тепла, поверхня стане спокійнішою — саме в цей момент її й добре подавати.
Нотатки
Ця шакшука відмінно смакує з хлібом або лавашем. Якщо ви любите гостре, додайте трохи перцю чилі. Зберігайте залишки в холодильнику до 2 днів. Не забудьте, що яйця можна варити до бажаного ступеня готовності — для м'яких жовтків готуйте менше часу.
- Сковорода має бути широка, інакше соус буде глибокий, а яйця “тонутимуть”.
- Високий вогонь потрібен лише на етапі фаршу, далі його знижують.
- Якщо томати кислі — дрібка цукру вирівнює, але не замінює якість.
- Фарш краще не мішати постійно, дайте йому схопитися знизу.
- Соус готовий, коли ложка залишає слід і він не затягується одразу.
- Яйця варто розбивати в чашку, а не прямо в сковороду.
- Кришка потрібна лише наприкінці, і ненадовго.
- Якщо соус пересох — кілька ложок гарячої води повернуть рух.
- Солити краще по шарах, а не все одразу.