Швидке тісто на піцу за 30 хвилин
560kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 180 мл Вода тепла, 35–40°C
- 7 г Дріжджі сухі швидкодіючі 1 пакетик
- 1 ч. л. Цукор для активації дріжджів
- 300 г Борошно пшеничне плюс трохи для підпилу
- 1 ч. л. Сіль без гірки
- 2 ст. л. Оливкова олія плюс 1 ч. л. для миски
Обладнання
- Велика миска
- Кухонні ваги
- мірний кухоль
- силіконова лопатка або ложка
- деко або камінь для піци
- Пергамент
- ніж або ролик для піци
Method
- У мисці змішайте теплу воду
38 °C (100 °F), цукор і сухі дріжджі, розмішайте 20–30 секунд. Залиште на столі до появи піни на поверхні, приблизно 7 хвилин; суміш має пахнути хлібно й виглядати «живою». - Додайте оливкову олію та всипте половину борошна (приблизно 150 г), перемішайте ложкою до густої кашки без сухих ділянок. Введіть сіль і підсипайте решту борошна порціями по 2–3 ст. л., доки маса стане м’якою й збиратиметься в кулю.
Перекладіть тісто на стіл і вимішуйте 8–10 хвилин у спокійному темпі: натиснули, склали, повернули. Консистенція має бути гладка, еластична, злегка липка, але без слідів на пальцях. Якщо тісто липне — змастіть руки краплею олії, а не підсипайте багато борошна.- Сформуйте кулю, злегка змастіть миску олією (1 ч. л.) і покладіть тісто всередину. Накрийте вологим рушником або плівкою й залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин, щоб клейковина розслабилася, а поверхня не підсохла.
- Паралельно розігрійте духовку до
250 °C (482 °F) щонайменше 20 хвилин разом із каменем або перевернутим деком усередині. Тісто розділіть на 1–2 заготовки, залежно від діаметра, і дайте їм полежати 3 хвилини на столі. 
Розтягніть тісто руками від центру до країв до товщини близько 2–3 мм, залишаючи бортик 1–1,5 см. Перенесіть на пергамент, намастіть соусом тонким шаром 2–3 ст. л. і додайте начинку помірно, щоб корж пропікся швидко.- Пересуньте піцу разом із пергаментом на гаряче деко та випікайте при250 °C (482 °F) 9–12 хвилин. Орієнтуйтеся на рум’яний край і сухе дно; за потреби увімкніть верхній нагрів на останні 1–2 хвилини. Якщо сир темніє раніше за край, опустіть піцу на рівень нижче на фінальні хвилини.
Дістаньте піцу й залиште на дошці на 2 хвилини, щоб сир стабілізувався, а пар вийшов. Нарізайте гострим ножем або роликом, тримаючи корж долонею за бортик. Подавайте гарячою, але без накривання — хрускіт збережеться.
Нотатки
Для тонкої піци не перевантажуйте начинкою: 120–180 г сиру й кілька інгредієнтів зверху достатньо на корж 28–30 см. Якщо на кухні прохолодно, подовжте відпочинок тіста до 20 хвилин, але не ставте миску на батарею. Пергамент зручно підрізати під розмір заготовки, тоді його краї не підгорятимуть. Залишки тіста можна загорнути й тримати в холодильнику до 24 годин; перед формуванням дайте йому зігрітися 30 хвилин.