Закип’ятіть 2–2,5 л води на сильному вогні, додайте 1 ст. л. солі й всипте 200 г коротких макаронів. Варіть до пружності 8–10 хвилин, помішуючи. Зцідіть, промийте холодною водою 1 хвилину і дайте стекти, щоб поверхня стала сухішою.

Поки паста холоне 5 хвилин, наріжте 250 г копченої курки кубиком 1–1,5 см. Розігрійте суху пательню на середньому вогні до 170 °C (338 °F) і швидко прогрійте курку 2 хвилини для яскравішого аромату, потім повністю охолодіть.

Огірок розріжте вздовж, вийміть насіння ложкою та наріжте дрібним кубиком; має лишитися щільна м’якоть. Ледь підсоліть і залиште в ситі на 5 хвилин, тоді відтисніть.

Змішайте заправку в мисці до гладкої, кремової консистенції: 150 г густого йогурту, 1 ч. л. діжонської гірчиці, 1 ст. л. оливкової олії та 1–2 ч. л. лимонного соку. Додайте чорний перець, перемішуйте вінчиком 30 секунд на столі, без нагрівання.

У великій мисці з’єднайте охолоджені макарони, курку, огірок і 150 г кукурудзи без рідини. Влийте заправку й перемішайте лопаткою 1–2 хвилини до рівномірного покриття тонким шаром; маса має бути соковитою, але не «плавати». Спробуйте й лише тепер додайте сіль дрібкою.

Накрийте салат і дайте йому зібратися в холодильнику 10–15 хвилин при прохолоді близько 4 °C (39 °F). Перед подачею ще раз перемішайте 20 секунд і, за потреби, додайте 1–2 ст. л. йогурту для м’якшої текстури.