Закип’ятіть у великій каструлі 3 л води та доведіть до активного кипіння на сильному вогні, потім посоліть 1 ст. л. Додайте 300 г макаронів і варіть до «аль денте» 8–10 хвилин, помішуючи перші 60 секунд. Відлийте 100 мл відвару, решту злийте, макарони не промивайте.

Поки варяться макарони, розігрійте широку сковороду з 2 ст. л. олії на середньому вогні до 180 °C (356 °F). Додайте дрібно нарізану цибулю (1 велика) і смажте, помішуючи, доки стане прозорою та м’якою 8–10 хвилин, без темних країв.

Зсуньте цибулю до краю, додайте 400 г фаршу в центр і підніміть вогонь до середньо-сильного, тримаючи близько 190 °C (374 °F). Розбивайте фарш лопаткою на дрібні крихти й обсмажуйте до зміни кольору та легкого підрум’янення 6–8 хвилин.

Якщо рідина з’явилася швидко — не накривайте кришкою, дайте їй випаруватися.

Коли фарш стане розсипчастим і без сирих рожевих ділянок, зменште вогонь до середнього та посоліть 1 ч. л., додайте 1/2 ч. л. чорного перцю. Влийте 2–3 ст. л. відвару макаронів і перемішайте 1 хвилину, щоб на дні не залишалося підсмажених шматочків.

Перекладіть у сковороду з м’ясом зварені макарони, додайте 15–20 г вершкового масла та прогрівайте разом на середньому вогні близько 170 °C (338 °F) ще 2–3 хвилини. Перемішуйте широкими рухами, доки макарони стануть блискучими й рівномірно вкриються м’ясною крихтою.

Спробуйте на сіль і, за потреби, додайте ще 1–2 ст. л. відвару для соковитості; консистенція має бути не мокра, а «змащена». Зніміть з вогню, накрийте кришкою й дайте постояти 3 хвилини у теплі — смак збереться, а пар рівномірно розійдеться.