Відтисніть кисломолочний сир у марлі або в ситі 10 хвилин, щоб маса стала щільнішою. Перекладіть у миску, розімніть виделкою до однорідності без великих грудочок і тримайте при кімнатній температурі 5 хвилин.

Додайте яйце, дрібно нарізану зелень (2–3 ст. л.) і натертий твердий сир (приблизно 70 г). Посоліть і поперчіть, перемішайте лопаткою 30–40 секунд до рівномірної маси; консистенція має бути м’яка, але тримати форму.

Всипте борошно частинами: спершу 2 ст. л., перемішайте 20 секунд, потім додайте ще 1–2 ст. л. за потреби. Дайте тісту відпочити 10 хвилин при кімнатній температурі — воно стане еластичнішим і менше липнутиме, як м’який пластилін.

Розігрійте сковороду з товстим дном на середньому вогні 3 хвилини, додайте 1–2 ст. л. олії й прогрійте ще 1 хвилину. Сформуйте сирники по 2 ст. л. маси кожен, товщиною близько 1,5–2 см, і легко обваляйте у борошні тонким шаром.

Викладіть сирники на сковороду, залишаючи між ними 2–3 см. Смажте на середньому вогні до золотистої скоринки знизу 4–5 хвилин, не рухаючи їх перші 2 хвилини; орієнтир — краї підсохли й «схопилися».

Обережно переверніть і смажте другу сторону 3–4 хвилини на середньому вогні, до рівного рум’янцю. Для впевненості накрийте кришкою на останні 2 хвилини, щоб середина прогрілася, а твердий сир став м’яким і тягучим.

Перекладіть сирники на паперовий рушник на 1 хвилину, щоб прибрати зайву олію, і тримайте теплими під кришкою на слабкому вогні ще 2 хвилини. Подавайте гарячими: скоринка лишається тонкою й хрумкою, а середина — ніжною та соковитою.