Солянка м’ясна збірна — перевірена класика
320kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 500 г Яловичина на кістці грудинка або гомілка
- 2.4 л Вода приблизно
- 1 шт Цибуля ріпчаста середня
- 1 шт Морква невелика
- 1 ст. л. Олія для пасерування
- 2 ст. л. Томатна паста густа
- 3 шт Квашені огірки середні, + розсіл за смаком
- 200 г Ковбаса підкопчена
- 150 г Шинка або варене м’ясо
- 100 г Маслини без кісточки можна з невеликою кількістю розсолу
- 1 шт Лавровий лист
- 6 шт Перець чорний горошком
- 1 ч. л. Сіль або за смаком, обережно через копченості
- 0.5 шт Лимон для подачі
- 6 ст. л. Сметана для подачі
- 10 г Зелень (кріп/петрушка) для подачі
Method
- Поклади яловичину на кістці (близько 500 г) у каструлю 3–4 л, залий 2,2–2,5 л холодної води й повільно доведи майже до кипіння на середньому вогні. Зніми піну, зменш нагрів до ледь помітного тремтіння й томи 1 год 20 хв, не даючи бульйону бурлити.
- Дістань м’ясо, бульйон проціди крізь сито, поверни на плиту й тримай на малому вогні при легкому “подиху” рідини. М’ясо розбери на волокна або наріж кубиками 1–1,5 см, прибираючи кістки й грубі плівки.Якщо хочеш менше жиру — охолоди бульйон 20 хв і зніми застиглу плівку.
- Цибулю наріж дрібним кубиком, моркву натри крупно; розігрій сковороду з 1 ст. л. олії на середньому вогні. Пасеруй 6 хв до м’якості й легкого золотавого краю, потім додай 2 ст. л. томатної пасти та прогрій ще 2 хв, доки запах стане солодшим і “підсмаженим”.
- Огірки наріж тонкою соломкою 3–4 мм, переклади на чисту сковороду, додай 2–3 ст. л. бульйону й тушкуй на середньому вогні 7 хв. Вони мають стати м’якшими, але тримати форму й лишатися пружними.Якщо огірки дуже солоні — промий швидко холодною водою перед тушкуванням.
- Ковбасу та шинку наріж соломкою або дрібними кубиками, додай у гарячий бульйон разом із пасерованою цибулею та морквою. Тримай малий вогонь, щоб суп не кипів активно, і прогрій 10 хв; на поверхні з’являться дрібні краплі жиру, а аромат стане копченим і рівним.
- Поклади протушковані огірки, додай лавровий лист і кілька горошин перцю, перемішай обережно. Влий 2–3 ст. л. огіркового розсолу, провари на малому вогні 5 хв і скуштуй: смак має бути кисло-солоний, але не різкий. За потреби додай ще 1 ст. л. розсолу або дрібку цукру.
Поверни підготовлену яловичину в каструлю, додай маслини (80–100 г) і прогрій усе разом 3 хв на малому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння. Зніми з плити й дай настоятися під кришкою 15 хв, щоб бульйон став щільнішим, а смаки зібралися в одне ціле.
Нотатки
Солянка найкраще поводиться, коли в каструлі немає агресивного кипіння: прозорість і смак тримаються довше. Якщо копченості дуже солоні, розсолу може не знадобитися взагалі — додай його лише після дегустації. Лимон клади в тарілку: так кислота не “перетягує” каструлю на себе. Наступного дня суп стає густішим, тож при розігріванні додай 2–4 ст. л. води й прогрій на малому вогні 5 хвилин.