Інгредієнти
Обладнання
Method
- Зваріть бульйон з яловичини: Промийте м’ясо під холодною водою. Покладіть його в каструлю, залийте 2,5 л холодної води, поставте на середній вогонь. Коли з’явиться піна — обережно зніміть шумівкою. Додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, зменшіть вогонь до мінімуму й варіть приблизно 1,5 години. Бульйон має бути прозорим, ароматним, насиченим. По готовності вийміть м’ясо, відокремте від кісток і поріжте шматочками.
- Приготуйте засмажку: На сковорідці розігрійте трохи олії. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву на великій тертці. Спершу обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву. Смажте 5–7 хвилин на середньому вогні, поки овочі не стануть м’якими й ароматними. Додайте томатну пасту, добре перемішайте й тушкуйте ще 5 хвилин. Якщо паста густа — влийте 1–2 ст. л. бульйону для соковитості.
- Додайте огірки: Солоні огірки наріжте дрібними кубиками. Додайте до засмажки й тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Важливо: якщо шкірка жорстка — попередньо зніміть. Цей крок додає неповторної кислинки, яка є “серцем” солянки.
- Підготуйте м’ясну частину: Ковбасу, шинку та копченості наріжте соломкою або невеликими кубиками. Якщо є можливість — злегка підсмажте їх на сухій пательні, щоби розкрився аромат диму та прянощів.
- Зберіть солянку: У проціджений бульйон додайте огірково-томатну засмажку, порізане м’ясо, копченості, шинку, ковбасу. Перемішайте й варіть 10 хвилин на повільному вогні, щоби смаки поєдналися.
- Додайте картоплю: Очистіть і наріжте картоплю невеликими кубиками, всипте в каструлю. Варіть до готовності — приблизно 15 хвилин. Картопля має стати м’якою, але не розваритись.
- Завершальний штрих: Додайте в суп жменю оливок або маслин без кісточок. Варіть ще 5 хвилин. Посоліть за смаком. Вимкніть вогонь і дайте солянці настоятись під кришкою 15 хвилин — смак за цей час «зіб’ється» й стане ще яскравішим.
- Подача: У кожну тарілку покладіть скибочку лимона, ложку сметани та посипте подрібненою зеленню — кропом або петрушкою. Подавайте з чорним хлібом або грінками з часником.
Харчування
Нотатки
💡 Поради від шефа: готуємо солянку з любов’ю та характером
🔸 Не поспішай із бульйоном.
Чим повільніше вариться м’ясо, тим чистіший, глибший і насиченіший буде смак. Не давай кипіти — тільки легке томління й зняття піни з першої хвилини.
🔸 Огірки мають значення.
Вибирай бочкові, щільні, з природною кислинкою. Якщо використовуєш магазинні, переконайся, що вони без оцту — інакше кислинка буде «хімічною». Не соромся протушкувати огірки — вони мають стати м’якими, але зберегти характер.
🔸 М’ясна палітра — як оркестр.
Не зупиняйся на одному виді м’яса. Копченості дають аромат, шинка — текстуру, ковбаса — смаковий акцент. Збалансована солянка — як джаз: кожен інгредієнт грає свою партію, але разом — гармонія.
🔸 Томатна паста повинна «прожаритись».
Ніколи не кидай її сирою в суп — тільки через засмажку! Тоді вона відкривається, карамелізується і дає глибину, а не кислоту.
🔸 Не пересоли.
Пам’ятай: ковбаси, огірки, маслини — вже солоні. Краще досолити в кінці, ніж перевантажити смак.
🔸 Дай настоятись.
Справжня солянка розкривається через 30 хвилин — або навіть на другий день. Після відпочинку смак стає гармонійним, прянощі з’єднуються, а аромат — гіпнотично апетитний.
🔸 Подача — це емоція.
Гарна солянка — це не лише суп, а й ритуал подачі. Скибочка лимона, ложка сметани, трохи свіжої зелені й чорний хліб із хрусткою скоринкою — нехай це буде маленьке свято навіть у звичайний будень.
🔸 Не бійся імпровізації.
Солянка любить особистий підпис: хтось додає каперси, хтось трохи розсолу, а хтось — щіпку копченої паприки. Страва живе, коли її готують з душею.