Покладіть курячі гомілки в каструлю, залийте 2,2 л холодної води й поставте на середній вогонь до 95 °C (203 °F). Після появи піни знімайте її 10 хвилин, тримаючи дуже тихе кипіння, щоб бульйон лишився прозорим.

Додайте в бульйон лавровий лист і 6–8 горошин перцю, зменште вогонь до малого та варіть під напіввідкритою кришкою 25 хвилин. М’ясо має легко відходити від кістки, а поверхня — лише з легким тремтінням, без активного бурління.

Поки вариться бульйон, промийте гречку 2–3 рази до майже прозорої води й залиште в ситі стекти 5 хвилин. Картоплю наріжте кубиком ~1,5 см, моркву — тонкою соломкою, цибулю — дрібним кубиком; так овочі дійдуть рівно.

Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте 1 ст. л. олії та пасеруйте цибулю 4 хвилини до прозорості. Додайте моркву й готуйте ще 5–6 хвилин, помішуючи, щоб овочі стали м’якими, але не темніли.

Вийміть курятину з каструлі, дайте їй охолонути 5 хвилин, а в бульйон покладіть картоплю. Поверніть кипіння до легкого на 95 °C (203 °F) і варіть 10–12 хвилин, доки край кубика вже легко проколюється ножем, але середина ще тримається.

Додайте в каструлю пасеровані овочі та промиту гречку, перемішайте й варіть на малому кипінні 12–15 хвилин. Орієнтир: гречка збільшилась і м’яка, бульйон не клейкий, а картопля повністю готова; вогонь тримайте нижче середнього.

Зніміть м’ясо з кісток, поріжте шматочками 2–3 см і поверніть у суп, прогрійте 2–3 хвилини на слабкому вогні. Посоліть поступово (почніть з 1 ч. л.), додайте дрібку меленого перцю, вимкніть і настоюйте під кришкою 10 хвилин.