Традиційне домашнє печиво на смальці без добавок і начинок
320kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 200 г смалец Використовуйте якісний смалець для кращого смаку.
- 100 г цукор Можна замінити на тростинний цукор для особливого аромату.
- 400 г борошно Слід просіяти перед використанням.
- 1 ч. л. ванільний цукор Додає приємний аромат.
- 1 ч. л. розпушувач Допомагає печиву піднятися.
- 1 щіпка сіль Покращує смак.
Method
Інструкції
- Смалець наріжте кубиками і з’єднайте з цукром. Розтирайте ложкою або лопаткою, не намагаючись збити. Мета — рівномірно обліпити кристали жиру цукром. Коли маса стане однорідною, зупиніться. Перегрів на цьому етапі дає жирне печиво.
- Додайте яйце і швидко вмішайте його в масу. Не збивайте, а саме з’єднуйте. Якщо бачите, що маса розшаровується, значить смалець був надто холодний. Дайте мисці постояти хвилину і продовжуйте. Консистенція має стати гладкою.
- Окремо змішайте борошно з розпушувачем. Висипайте частинами, кожного разу коротко перемішуючи. Тісто збирається в грудку, але не тягнеться. Коли перестає липнути до рук, зупиніться. Додаткове борошно тут ворог.
- Сформуйте плоский диск, загорніть і охолодіть. Час залежить від температури на кухні, але тісто має різатися ножем без зусиль. Охолодження стабілізує жир і дає контроль при формуванні. Пропуск цього кроку завжди видно в духовці.
- Розкачайте тісто між двома листами пергаменту. Товщина рівномірна, без натиску по краях. Вирізайте форми швидко, не збираючи обрізки багато разів. Кожне повторне розкачування сушить тісто. Краще зробити менше, але акуратно.
- Випікайте в розігрітій до 180°C духовці протягом 20-25 хвилин до золотистого кольору. Печиво не повинно активно рум’янитись зверху. Орієнтир — сухе дно і легкий колір по краю. Після виймання залиште на деку на кілька хвилин. Перекладання раніше ламає структуру.
- Остудіть печиво на решітці перед подачею.
Нотатки
- Тісто краще охолоджувати вже сформованим у диск — рівномірніше тримає температуру.
- Якщо краї тріскаються при розкачуванні, тісто пересушене, а не недомішане.
- Ніж для нарізання має бути холодним і сухим, тоді краї чисті.
- Деко не змащуйте — смальцю достатньо в тісті.
- Пергамент кращий за силікон, бо швидше віддає тепло.
- Не намагайтесь підрум’янити печиво кольором — орієнтуйтесь на дно.
- Перекладання гарячого печива ламає структуру, дайте йому схопитись.
- Якщо печиво попливло, тісто було теплим ще до духовки.
- Зберігайте в металевій банці, а не в пакеті — крихкість тримається довше.