Підсмажте бекон на сухій сковороді на середньому вогні, розклавши смужки в один шар. Готуйте, перевертаючи, 6–8 хвилин до рівного золотистого кольору й хрускоту. Перекладіть на папір, жир залиште на сковороді приблизно 1 ч. л.

Зробіть намазку: тунець добре відцідіть, розімніть виделкою до дрібних шматочків, додайте майонез, діжонську гірчицю, дрібно нарізаний маринований огірок і зелену цибулю. Перемішайте 1 хвилину до густої маси без калюжок рідини.

Підготуйте хліб: 4 скибки намастіть тонким шаром вершкового масла зовні — приблизно по 1 ч. л., шаром ~1 мм. Розігрійте чисту сковороду на середньому вогні 2 хвилини, щоб поверхня стала гарячою, але не диміла.

Зберіть сендвічі: на дві скибки хліба покладіть по 1 скибці сиру, зверху розподіліть намазку шаром 1–1,5 см, не доходячи 1 см до країв. Додайте по 2 смужки бекону та накрийте другою скибкою, маслом назовні. Легко притисніть долонею 10 секунд.

Смажте сендвічі на середньому вогні, щоб масло шипіло тихо, а не палилося. Готуйте перший бік 3–4 хвилини до рівної золотистої скоринки, потім обережно переверніть лопаткою й підрум’яньте другий бік ще 3 хвилини. Орієнтир — чіткі рум’яні плями без чорних країв.

Дайте сиру «дойти»: зменште вогонь до слабкого, додайте в сковороду 1 ст. л. води збоку та накрийте кришкою. Протримайте 2 хвилини, доки сир стане м’яким і почне тягнутися при натисканні.

Перекладіть на дошку й дайте постояти 1 хвилину — начинка стабілізується, і розріз буде чистішим. Ріжте навскіс гострим ножем одним рухом, щоб не зсунути шари. Подавайте гарячим, поки бекон хрусткий, а сир тягнеться нитками.