Тушкована свинина з квасолею
520kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 300 г Квасоля суха (біла або червона) замочити на 8–12 годин
- 800 г Свинина (лопатка або ошийок) нарізати кубиками 2–3 см
- 1 шт. Цибуля ріпчаста велика, дрібний кубик
- 1 шт. Морква середня, півкільця або кубик
- 2 зубчики Часник подрібнити
- 2 ст. л. Томатна паста або 250 мл протертих томатів
- 450 мл Бульйон або вода гарячі, плюс трохи відвару квасолі
- 1.5 ст. л. Олія або смалець для обсмаження
- 2 шт. Лавровий лист
- 0.5 ч. л. Перець чорний мелений
- 1 ч. л. Паприка солодка за бажання
- 1.5 ч. л. Сіль за смаком, додавати поступово
- 10 г Зелень (кріп або петрушка) для подачі
Обладнання
- казан або товстостінна каструля з кришкою
- сковорода (за потреби для порційного обсмаження)
- дерев'яна лопатка
- ніж і дошка
- миска для замочування квасолі
- мірний кухоль
Method
- Замочену квасолю промийте, залийте холодною водою у співвідношенні 1:3 і доведіть до тихого кипіння на середньому вогні. Варіть 45–60 хвилин без активного бурління, знімаючи піну; зерно має бути майже м’яким, але цілим. Посоліть лише в кінці, 1/2 ч. л.
- Свинину наріжте кубиками 2–3 см, обсушіть папером і посоліть 1 ч. л. Розігрійте казан із 1 ст. л. олії на середньо-високому вогні, обсмажуйте м’ясо порціями по 250–300 г 6–8 хвилин до рум’яної скоринки.Якщо м’ясо пускає сік, дайте казану знову добре прогрітися перед наступною порцією.
- Зменште вогонь до середнього, додайте нарізану цибулю (1 велика) і моркву (1 середня, півкільця або кубик). Пасеруйте 7–9 хвилин, помішуючи, доки цибуля стане прозорою, а морква — м’якою по краях. Додайте часник 2 зубчики і прогрійте ще 1 хвилину.
- Вмішайте томатну пасту 2 ст. л., прогрійте її на середньому вогні 1 хвилину, щоб аромат став глибшим і не різким. Влийте 200 мл гарячого бульйону або води, розмішайте до однорідної підливи без грудочок і зішкребіть лопаткою все підрум’янення з дна — воно дає колір.
- Додайте майже готову квасолю (разом із 150–200 мл відвару), лавровий лист 2 шт., чорний перець 1/2 ч. л. і, за бажання, 1 ч. л. солодкої паприки. Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 45 хвилин, щоб підлива стала густою, як рідка сметана.
- Спробуйте на сіль, додайте ще 1/2 ч. л. за потреби й влийте 50–100 мл гарячої води, якщо надто густо. Протоміть без сильного кипіння ще 10–15 хвилин, доки м’ясо легко розпадається виделкою, а квасоля не тріскає. Вимкніть вогонь і дайте настоятися під кришкою 10 хвилин.
Для доведення в духовці (якщо любите рівне томління) перекладіть казан у розігріту духовку до
180 °C (356 °F). Тримайте під кришкою 20 хвилин, щоб смак «зібрався», а підлива стала блискучою. Не підіймайте температуру вище 180°C: підлива швидше випарується, а м’ясо стане щільнішим.
Нотатки
Якщо квасоля дуже стара, закладайте додаткові 20–30 хвилин на її варіння, інакше вона залишиться твердою навіть у підливі. Для виразнішого смаку частину води замініть м’ясним бульйоном, але стежте за сіллю наприкінці. Підлива густішає після настоювання, тож не прагніть «бетону» на плиті — дайте страві постояти під кришкою. Лавровий лист краще вийняти одразу після тушкування, щоб не з’явилась гіркота.