Вафельна картопля у фритюрі з золотими краями
420kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 700 г Картопля середня, крохмалиста
- 800 мл Олія рафінована для фритюру соняшникова або арахісова
- 1 ч. л. Сіль або до смаку, додавати після смаження
- 1 ч. л. Паприка солодка або копчена за бажанням змішати 50/50
- 0.5 ч. л. Часник сушений мелений не додавати у фритюр
Обладнання
- казанок або фритюрниця
- Кухонний термометр
- хвилястий ніж
- Шумівка
- решітка для охолодження
- Паперові рушники
Method
Очистьте 700 г картоплі або залиште тонку шкірку, якщо вона чиста. Наріжте хвилястим ножем кружальцями товщиною близько 2 мм, або використовуйте спеціальну тертушку, одразу складаючи в миску з холодною водою на 10 хвилин, щоб змити крохмаль і вирівняти хрускіт.
Злийте воду й промийте скибки ще 2–3 рази, поки вода майже прозора. Розкладіть картоплю одним шаром на рушнику, промокніть другим рушником і залиште підсихати 10 хвилин при кімнатній температурі — поверхня має бути суха, не слизька.- Після обсушування рівномірно посип картоплю тонким шаром крохмалю, злегка перемішай руками або обережно струсни, щоб кожен шматочок був покритий дуже тонкою плівкою, без грудок; зайвий крохмаль струсни, щоб скибки не злипались і не давали борошнистого шару під час смаження
- У товстостінному казанку або фритюрниці розігрійте 700–900 мл рафінованої олії до
175 °C (347 °F). Підготуйте решітку або тарілку з папером поруч із плитою, а нагрів тримайте середньо-високим, щоб температура не «провалювалася» після закладки. 
Опускайте картоплю невеликими жменями (приблизно 80–120 г), одразу обережно розділяючи шумівкою перші 15–20 секунд. Смажте до світло-золотого кольору 3–4 хвилини, підтримуючи170 °C (338 °F). Якщо бульбашки різко слабшають після закладки — зачекайте 30 секунд і трохи підсиліть нагрів.- Дістаньте скибки на решітку, дайте стекти 2 хвилини і лише тоді перекладіть у велику миску. Посипте 1 ч. л. солі, 1 ч. л. паприки та 1/2 ч. л. сушеного часнику, швидко струсіть миску 10–15 секунд, щоб спеції лягли по реберцях.
Повторіть смаження решти картоплі такими ж партіями, щоразу повертаючи олію до175 °C (347 °F) і даючи їй прогрітися 2–3 хвилини між закладками. Готову картоплю тримайте на решітці в теплому місці, але не накривайте, щоб не зволожити краї.
Подавайте одразу, поки краї сухі й дзвінкі, а середина ніжна. Якщо потрібно зібрати порції, підігрійте духовку до
120 °C (248 °F) і потримайте картоплю на решітці 10–15 хвилин без фольги. Не соліть «із запасом»: краще додати щіпку в кінці, ніж втратити хрускіт.
Нотатки
Для стабільного результату тримайте товщину нарізки близько 2 мм: товсті скибки довше смажаться й вбирають більше олії. Сіль додавайте після фритюру, інакше вона витягне вологу та зробить поверхню м’якшою. Якщо олія темніє або з’являється запах гару, дайте їй охолонути й процідіть крізь дрібне сито. Готову картоплю краще не складати в глибоку миску надовго — на решітці вона зберігає сухі краї. Для гостин краще смажити партіями й тримати в теплій духовці без накривання.