Вафлі на кефірі — м’які та ніжні
260kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 300 мл Кефір 2,5% кімнатної температури
- 2 шт Яйця кімнатної температури
- 60 г Цукор можна 40–80 г за смаком
- 1 дрібка Сіль
- 60 г Вершкове масло розтопити й охолодити до теплого
- 220 г Борошно пшеничне просіяти
- 1 ч. л. Сода без гірки
- 10 г Ванільний цукор
- 1 ч. л. Олія для змащування пластин
Обладнання
- Вафельниця
- Велика миска
- вінчик
- сито для борошна
- Силіконова лопатка
- кулінарний пензлик
- решітка для охолодження
Method
- У великій мисці збий яйця з цукром і дрібкою солі вінчиком 2 хвилини, поки маса посвітлішає і стане трохи пінистою. Влий кефір кімнатної температури та перемішай ще 1 хвилину до однорідності, без «ниток» білка.
- Вершкове масло розтопи й охолоди до
40 °C (104 °F). Влий його тонкою цівкою в рідку основу, постійно помішуючи 1 хвилину, щоб емульсія не розшарувалась. Якщо масло гаряче — зачекай 3–4 хвилини, інакше яйця можуть згорнутися дрібними пластівцями. - Окремо змішай просіяне борошно, соду та ванільний цукор, розбиваючи грудочки ложкою 1 хвилину. Всипай суху суміш у рідку частинами, вимішуючи до гладкого тіста консистенції густої сметани; воно має спадати з вінчика широкою стрічкою.
- Залиш тісто відпочити на столі на 15 хвилин, накривши миску рушником, щоб поверхня не підсихала. За цей час борошно вбере вологу, а маса стане еластичнішою. Кухня прохолодна? Постав миску ближче до плити, але не на гарячу поверхню.
- Розігрій вафельницю до стабільного середнього нагріву (орієнтир — індикатор готовності) і прогрій ще 5 хвилин. Змасти пластини тонким шаром олії або масла, особливо рельєф.Не лий жир прямо на пластини: краще пензлик або серветка, тоді вафлі не «пливуть».
- Викладай на центр форми по 2–3 ст. л. тіста (приблизно 60–80 мл), розподіляючи його легким рухом ложки. Закрий кришку і випікай 4–6 хвилин до рівномірного золотистого кольору; пару хвилин не підглядай, щоб вафля не осіла.
- Готові вафлі знімай щипцями або силіконовою лопаткою й перекладай на решітку, щоб пара вийшла за 3–5 хвилин. Так скоринка лишиться тонкою, а середина — м’якою. Якщо печеш партіями, тримай вафлі в теплому місці близько
80 °C (176 °F).
Нотатки
Для стабільної ніжності не роби тісто занадто рідким: воно має бути як густа сметана й повільно стікати з вінчика. Якщо кефір кисліший, смак вийде яскравішим, але не збільшуй соду — інакше з’явиться лужний присмак. Вафлі найкраще охолоджувати на решітці, а не на тарілці: конденсат робить їх м’якими зовні. Розігрів вафельниці критичний: перша вафля часто показує, чи вистачає температури та порції тіста.