Відтисніть тофу: загорніть брикет у рушник, поставте зверху дошку й легкий вантаж на 10 хвилин. Наріжте кубиками 1,5–2 см. На сковороді розігрійте 1 ст. л. олії на середньому вогні 2 хвилини, щоб поверхня стала рівномірно гарячою.

Додайте кубики тофу одним шаром і обсмажуйте на середньому вогні 6–8 хвилин, перевертаючи 2–3 рази, до світло-золотистих граней. Посоліть дрібкою в кінці, щоб не пустив воду.

У тій самій сковороді додайте ще 1 ст. л. олії, всипте дрібно нарізану цибулю та солодкий перець смужками. Смажте на середньому вогні 7–9 хвилин, помішуючи, доки цибуля стане прозорою, а перець — м’яким із легким підрум’яненням по краях.

Посуньте овочі в центр, додайте часник, кмин, копчену паприку й дрібку чилі. Прогрівайте на середньому вогні 20–30 секунд, щоб спеції розкрили аромат, але не потемніли. Одразу влийте томати з соком (приблизно 400 г) і розімніть їх лопаткою до грубої, не зовсім однорідної маси.

Доведіть соус до активного кипіння на середньо-високому вогні 2 хвилини, потім зменште до середнього й уварюйте без кришки 10–12 хвилин. Орієнтир — глянцева густота: коли проводите ложкою, на дні лишається доріжка на 1–2 секунди.

Поверніть обсмажений тофу в соус, акуратно перемішайте й прогрійте на слабкому вогні 3–4 хвилини, щоб кубики просочилися, але не розламалися. Спробуйте на сіль після уварювання й відрегулюйте. Коротко. Влучно. Готово до подачі.

Зніміть сковороду з вогню, додайте 1–2 ч. л. лимонного соку або гранатового соусу та 1–2 ст. л. оливкової олії зверху. Дайте постояти 2 хвилини — смак «збирається».