Diese Éclairs mache ich für echte Schokoladenliebhaber – nicht nur Schokolade oben drauf, sondern in jeder Schicht. Kakao im Brandteig gibt ihm einen kräftigen Geschmack und eine schönere Farbe. Der Teig wird dadurch etwas anspruchsvoller, aber das Ergebnis lohnt sich: weniger luftleer als normale Éclairs und mit einem erwachsenen Geschmack.
Der Teufel steckt im Detail: wie gut du den Teig auf der Herdplatte trocknest, wann du mit den Eiern stoppst, wie die Temperatur eingestellt ist und ob du geduldig genug bist, nicht alle fünf Minuten in den Ofen zu schauen. Am Ende bekommst du ein Éclair mit einer dünnen, knusprigen Kruste, das innen trocken ist und den dichten Schokoladencreme gut hält – danach möchtest du garantiert noch eins probieren.
Doppelte Schokolade: Éclairs mit Kakao und Schokoladenfüllung ist ein Dessert, das die Zartheit des Teigs mit einer intensiven Schokoladenfüllung vereint. Dieses Rezept bringt die Magie der französischen Patisserie direkt in deine Küche, wo jeder Bissen ein Fest für die Sinne ist. Beim Zubereiten dieser Éclairs lernst du die Grundlagen für Profiteroles, die sich mit vielen leckeren Füllungen variieren lassen.
Worauf du beim Einkauf achten solltest
Verwende alkalisiertes oder hochwertiges, ungezuckertes Kakaopulver. Produkte „für Schokoladengetränke“ enthalten oft unnötige Zusätze, die das Verhalten des Teigs beeinträchtigen können. Die Schokolade für die Füllung sollte 60–70% Kakaoanteil haben und keine Pflanzenfette enthalten, damit die Füllung nicht wässrig oder fettig wird. Die Sahne für Ganache oder Creme sollte 33–35% Fettgehalt haben – keine „Kochsahne“ mit 10%, da dies die Konsistenz verändert. Die Eier sollten Raumtemperatur haben, da kalte Eier den Teig ungleichmäßig machen. Verwende richtige Butter, keinen Margarine, um die richtige Struktur des Brandteigs zu gewährleisten.
Doppelte Schokolade: Éclairs mit Kakao und Schokoladenfüllung
Zutaten
- 125 g Mehl Für die beste Textur Weizenmehl verwenden.
- 4 Stück Eier Am besten bei Raumtemperatur verwenden.
- 250 ml Wasser Das Wasser sollte heiß sein.
- 100 g Butter Ungezuckerte Butter verwenden.
- 30 g Kakaopulver Hochwertiges Kakaopulver für intensiven Geschmack verwenden.
- 2 Esslöffel Zucker Nach Geschmack kann mehr hinzugefügt werden.
- 200 g Schokolade Für die Füllung dunkle Schokolade verwenden.
- 150 g Sauerrahm Für die Cremeherstellung.
Zubereitung
- In einem Topf Wasser mit Butter zum Kochen bringen, Kakaopulver und Zucker unter Rühren hinzufügen.
- Vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Mal gründlich einarbeiten.
- Den Teig auf ein Backblech geben, kleine Kugeln formen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20-25 Minuten backen.
- Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit Sauerrahm zu einer einheitlichen Konsistenz vermischen.
- Die abgekühlten Éclairs mit der Schokoladenfüllung mithilfe eines Spritzbeutels füllen.
Notizen
- Kakao zusammen mit dem Mehl hinzufügen, nicht „später“, um Klumpen und ungleichmäßige Dichte zu vermeiden. Für beste Ergebnisse Mehl und Kakao zusammen sieben.
- Beim Kochen des Teigs darauf achten, dass er sich zu einer Kugel formt und am Topfboden ein dünner Film bleibt. Das ist der stabile Ausgangspunkt.
- Eier einzeln einarbeiten und auf die Konsistenz achten: Der Teig soll in einem breiten Band vom Löffel fallen, nicht wie eine Soße fließen. Zu viele Eier führen zu flachen Éclairs.
- Éclairs gleichmäßig groß aufspritzen, idealerweise mit einer Sterntülle: Die Struktur hilft beim gleichmäßigen Aufgehen und verhindert Risse.
- Ofen: Beginne mit höherer Temperatur, um den Teig zu aktivieren, dann reduzieren und durchbacken. Wichtig: Die ersten 25–30 Minuten nicht öffnen. „Nur mal gucken“ führt zu eingesunkenen Éclairs.
- Wenn die Éclairs nach dem Backen weich sind, bedeutet das, dass sie nicht vollständig getrocknet sind. Am Ende des Backens die Ofentür 1–2 cm öffnen und noch 5–7 Minuten lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, ohne dass die Temperatur stark sinkt.
- Füllung erst einfüllen, wenn die Hüllen vollständig abgekühlt sind. Warme Éclairs + Schokoladencreme = Kondenswasser und feuchte Mitte.
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