Klassische Éclairs sind ein Symbol der französischen Pâtisserie-Kunst, die es wert sind, zu Hause ausprobiert zu werden. Der zarte Brandteig, gefüllt mit einem aromatischen Vanillecreme, bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Dieser Dessertklassiker bringt nicht nur Freude, sondern lädt auch dazu ein, gemeinsam mit der Familie Zeit zu verbringen und alle mit deinen Backkünsten zu beeindrucken.
Éclairs sehen auf Fotos immer so einfach aus, doch in Wirklichkeit steckt der Teufel im Detail: die Teigtemperatur, Konsistenz, Eigröße, Ofeneinstellung. Wenn man diese Punkte im Griff hat, wird das Ergebnis stabil und ohne Überraschungen.
Ich mache sie genau so, wenn ich ein vorhersehbares Ergebnis möchte: gleichmäßige Formen, eine luftige Innenseite, eine klümpchenfreie Creme und nicht zu süß. Der Teig eignet sich sowohl für Éclairs als auch für Profiteroles, wenn man die Form der Spritztechnik ändert.
Die Creme in diesem Rezept ist eine klassische Puddingcreme auf Eigelb-Basis mit Vanille. Sie behält ihre Form, läuft nicht aus und lässt sich leicht aus dem Spritzbeutel verarbeiten, sei es mit Glasur oder einfach nur Puderzucker.
Klassische französische Éclairs mit Vanillecreme
Zutaten
- 125 g Mehl Verwenden Sie nur hochwertige Sorten für die beste Textur.
- 125 ml Wasser Fügen Sie das Wasser zum Mehl hinzu, wenn Sie den Teig zubereiten.
- 100 g Butter Vor dem Hinzufügen zum Teig schmelzen.
- 3 Stück Eier Sollten Zimmertemperatur haben für beste Ergebnisse.
- 30 g Zucker Fügt dem Teig Süße hinzu.
- 1 TL Vanilleextrakt Verleiht der Creme Aroma.
- 500 ml Milch Verwenden Sie Vollmilch für eine reichhaltige Creme.
- 4 Stück Eigelb Nur Eigelb für die Creme verwenden.
- 40 g Maisstärke Sorgt für die richtige Konsistenz der Creme.
- 100 g Zucker (für die Creme) Sorgt für Süße in der Creme.
Zubereitung
- In einem Topf Wasser, Butter und Zucker mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und schnell zu einer glatten Masse verrühren.
- Nach und nach die Eier hinzufügen, dabei den Teig nach jeder Zugabe gut rühren.
- Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech in Form von langen Stangen spritzen.
- Éclairs im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 20-25 Minuten backen.
- Für die Creme: Milch mit Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- In einer großen Schüssel Eigelb mit Zucker und Maisstärke zu einer hellen Mischung verrühren.
- Erhitzte Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eimischung gießen.
- Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Creme dick wird.
- Creme abkühlen lassen und mit einem Spritzbeutel in die Éclairs füllen.
Notizen
- Teigausdünsten. Nach dem Hinzufügen des Mehls die Masse 1–2 Minuten erhitzen, bis sich ein dünner Film am Topfboden bildet. Das verdampft überschüssige Feuchtigkeit und sorgt für eine bessere Innenseite.
- Eikontrolle. Nicht alle Eier müssen verwendet werden. Wenn der Teig bereits glänzend und geschmeidig ist, besser aufhören, sonst verlaufen die Formen auf dem Blech.
- Ofentemperatur. Beginnen Sie mit einem gut vorgeheizten Ofen (ca. 200 °C), dann auf 170–180 °C reduzieren. Ein plötzlicher Temperaturabfall zu Beginn sorgt für flache Éclairs.
- Ofentür nicht öffnen. In den ersten 20–25 Minuten bilden die Éclairs noch ihre Struktur. Ein kalter Luftstrom lässt sie sofort zusammenfallen.
- Abkühlen vor dem Füllen. Selbst leicht warme Hüllen schmelzen die Creme und verursachen eine flüssige Textur im Inneren. Vollständig abkühlen lassen.
- Creme sieben. Auch wenn sie glatt aussieht, entfernt ein Sieb Mikrokügelchen und sorgt für eine professionelle Textur.
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