Orientalische Shakshuka mit Rinderhackfleisch – ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das sich hervorragend zum Frühstück eignet. Die Kombination aus Rindfleisch, Tomaten und Gewürzen erzeugt einen einzigartigen Geschmack, während die Eier, die in die Sauce gegeben werden, dem Ganzen eine zarte Note verleihen. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, überrascht jedoch mit seinem aufregenden Aroma, das an sonnige Länder erinnert.
Das Hackfleisch in der Shakshuka verhält sich anders als in einer Pastasauce. Es benötigt direkten Kontakt mit dem Pfannenboden, sonst kocht es nur und brät nicht. Wenn man es direkt mit Tomaten übergießt, erhält man eine graue Masse ohne Struktur.
Auch die Tomatenbasis ist nichts für Eilige. Anfangs wässrig und geräuschvoll mit einem scharfen Säuregeruch, wird sie nach einigen Minuten auf dem Herd dunkler und dickflüssiger. Der Klang wird gedämpfter – genau dieser Moment trägt den Geschmack.
Die Eier werden hier nicht gekocht. Sie stocken durch den Dampf und die Resthitze. Ist die Hitze zu hoch, schlägt das Eiweiß Wellen, und das Eigelb bekommt eine Haut. Ist sie zu niedrig, liegen sie einfach in der Sauce.
Orientalische Shakshuka mit Rinderhackfleisch
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch Wählen Sie frisches Hackfleisch für den besten Geschmack.
- 4 Stk. Tomaten Frische oder konservierte Tomaten verwenden.
- 1 Stk. Zwiebel Fein hacken.
- 2 Zehen Knoblauch Zerkleinern.
- 4 Stk. Eier Für die Zubereitung der Shakshuka.
- 2 EL Olivenöl Zum Braten.
- nach Geschmack Salz und Pfeffer Nach Geschmack hinzufügen.
- je 1 TL Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel) Nach Belieben für zusätzlichen Geschmack.
Zubereitung
- Erhitze die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze für 2–3 Minuten. Gieße das Öl hinein und lasse es noch 30–40 Sekunden im Boden verteilen. Lege das Rinderhackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht hinein. Der erste Moment ist wichtig: nicht bewegen. Lass das Hackfleisch unten anbraten, sonst gibt es Saft ab und beginnt zu kochen.
- Nach 2 Minuten beginnt das Hackfleisch unten zu bräunen. Zerteile es mit einem Pfannenwender in ungleichmäßige Stücke und brate es weitere 3–4 Minuten, bis der rohe Geruch verschwindet. Die Masse wird trockener und am Boden erscheinen dunkle, gebratene Stellen – genau diese tragen den Geschmack.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die fein gehackte Zwiebel hinzu. Mische alles und koche 5–7 Minuten. Zuerst wird die Zwiebel Saft freisetzen, das Hackfleisch wird wieder feucht und geräuschvoll. Dann verdampft die Flüssigkeit, der Klang wird gedämpfter und die Zwiebel weich und süß. Wenn sie zu früh dunkelt, ist die Hitze zu hoch.
- Füge die Gewürze hinzu, rühre schnell um und gib fast sofort die Tomaten dazu. Die Sauce wird flüssig, leuchtend rot und hat eine scharfe Säure. Koche ohne Deckel 8–12 Minuten, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt. Sie sollte sich langsam bewegen, einen Löffelabdruck hinterlassen und nicht sofort stocken.
- Mache Vertiefungen in der Sauce mit einem Löffel und schlage vorsichtig die Eier hinein. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke ab und koche 4–6 Minuten. Das Eiweiß wird ungleichmäßig stocken, das Eigelb bleibt weich. Wenn du es fester magst, halte es noch 1–2 Minuten, aber achte darauf, dass der Boden nicht austrocknet.
- Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Gericht 2 Minuten ohne Deckel stehen. Die Sauce wird etwas stabiler, die Eier garen durch die Restwärme, die Oberfläche wird ruhiger – genau in diesem Moment ist es am besten zu servieren.
Notizen
- Die Pfanne sollte breit sein, sonst wird die Sauce zu tief und die Eier „versinken“.
- Hohe Hitze ist nur beim Hackfleisch erforderlich, danach wird sie reduziert.
- Wenn die Tomaten zu sauer sind – eine Prise Zucker gleicht es aus, ersetzt aber nicht die Qualität.
- Das Hackfleisch besser nicht ständig rühren, lass es unten anbraten.
- Die Sauce ist fertig, wenn der Löffel Spuren hinterlässt und sie nicht sofort stockt.
- Die Eier sollten in eine Tasse aufgeschlagen werden und nicht direkt in die Pfanne.
- Der Deckel wird nur am Ende benötigt, und auch nur kurz.
- Ist die Sauce zu trocken – einige Löffel heißes Wasser bringen sie wieder in Bewegung.
- Besser schichtweise salzen, nicht alles auf einmal.
Private Anmerkungen
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Let us know how it was!Dieses Shakshuka-Rezept koche ich, wenn ich ein Gericht mit Charakter, aber ohne viel Aufwand brauche. Hier ist es wichtig, sich Zeit zu nehmen und aufmerksam mit der Pfanne umzugehen. Das Hackfleisch verleiht dem Gericht Substanz, kann aber schnell alles dominieren, wenn man nicht mit Gewürzen und der Säure der Tomaten vorsichtig umgeht. Die Eier sollten am besten hinzugefügt werden, wenn die Soße bereits stabil ist und nicht mehr „fließt“. Wenn die Soße zu flüssig ist, verteilt sich das Ei und geht verloren. Ist die Soße zu dick, bleibt das Ei oben und behält seine Form. Es ist eine einfache Logik, aber gerade sie entscheidet über das Ergebnis.
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